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ライ麦入りカンパーニュ
by mikasan_23
1日家にいた休日にのんびり長時間発酵させてカンパーニュを焼いてみました。そのままでもトーストしても美味しいです♪
コツ、ポイント
あまり捏ねなくても大丈夫です。過発酵しないように気をつけましょう。
材料
リスドォル
270グラム
ライ麦粉
30グラム
水
195cc
塩
5グラム
砂糖
15グラム
ドライイースト
4グラム
オリーブオイル
少量
このレシピの生い立ち
1日家にいようと思ったのでめったに焼かないハード系に挑戦してみました。あまり得意ではありませんがもっちり美味しく焼けました
1.
ボールに材料を入れてヘラで混ぜていく。全体に混ざればOK
2.
まとまってきたら手で丸くまとめて、乾燥しないように濡れ布きんなどをかぶせて常温に放置(夏は野菜室などで)
3.
1時間ほどしたら上から押さえて軽くガス抜きして再び放置
4.
再度生地を確認して発酵を見て、ガス抜きする
5.
そのまま2倍くらいになるまで一次発酵する(2月の暖房のない室温で4時間放置しました)
6.
ガス抜きして丸にまとめて粉をたっぷり振った型に入れる
7.
オーブンの発酵機能で35度45分二次発酵
8.
オーブンを250度28分に予熱。天板が2枚あれば1枚を上段にいれて一緒に熱しておく
9.
余熱が完了したら、生地をかごからオーブンシートに出しクープを入れてクープにそって少量のオリーブオイルをおとす
10.
上に板を入れたまま250度で10分。上の板を取り出して220度におとして18分焼いたら完成!
https://cookpad.com/recipe/3703745
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