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家庭でフランスパン
by こなつママ
皮がパリッとしたフランスパンをお家で手作り。小さいオーブンなのでバゲットは半分に。08/2/1、分量・手順変更しました。
コツ、ポイント
◆通常フランスパンには、モルトエキスが使われますが砂糖やハチミツで充分。◆仕上げのクープは、カミソリやナイフだときれいに切れます。刃の角度を少し傾け浅くスパッとやる。◆オーブンにスチーム機能があればそれを使って下さい。ウチには無いので、生地を霧吹きで濡らしたり、水を入れたカップを入れてます。◆08/02/01、いつもソフトになりすぎてたので、分量と手順の一部を変更。水が増え、こね作業が減りました。
材料
(1本or直径5㎝×2本)
強力粉
100g (66%)
薄力粉
50g (33%)
ドライイースト
小さじ1/2
はちみつ
4g (3%)
塩
2.5g (1.6%)
水
95~105cc (~70%)
レモン果汁
小さじ1弱
このレシピの生い立ち
フランスパンの賞味期限は6~7時間だとか。出来立てのパリパリをすぐに食べたい。
1.
【生地作り】ボールに粉をふるい入れ、真ん中をくぼませ、中にイースト・外に塩を入れる。水にハチミツとを溶かしレモン果汁を入れ真ん中に注ぐ。粉を崩しながら全体をよく馴染ませる。
2.
まとまってきたらボールの中で全ての面を叩きつけて、ある程度ベタベタしなくなったら、濡らした手で表面をピンと張るようにして丸くする。(手早く)
3.
【一次発酵】ラップをして、暖かい所またはお風呂くらいの湯煎にかけて、2倍に膨らむまで発酵させる。膨らんだら、ガスを抜き、丸めなおして、もう一度発酵させる。
4.
【ベンチタイム】台に移し、あまりガスを抜きすぎないようにして、分割し丸めて、濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる。
5.
【成形】生地をやさしく手のひらで平らにしたら、向こう側から真ん中まで折り、手前側は端まで折る。さらに全体を半分に折り、とじ目をぎゅっと閉じる。端もキレイに処理する。少し転がして細長くする。
6.
【二次発酵】とじ目を下にして、天板にのせ濡れ布巾をかけて、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。約30分くらい。
7.
【焼成】かなり縦ぎみに3本のクープを入れる。表面を霧吹きで湿らす。220℃に熱したオーブンの天板に、湯の入った耐熱カップも一緒にならべて、15~20分焼く。
8.
前のトップ画像。 これは1本で作った場合。
9.
これは2本の場合。直径5㎝くらい。私はクープが苦手なので、キレイじゃないです。。。
https://cookpad.com/recipe/371257
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