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ひなまつりのちらし寿司【柏市学校給食】
by 柏市の給食レシピ
ひなまつりやお祝いの席に食べたい、ちらし寿司。手に入りやすい材料でできるのも嬉しい!
コツ、ポイント
柏市の給食では、いくらは使用していませんが、ひな祭りの日に、ちらし寿司を提供してます。野菜も柏の野菜を中心に使っています。 具だけを事前に煮て、冷凍しておくこともできるので、多めに煮て冷凍しておけば、いつでもちらし寿司ができあがりますよ。
材料
(4人分)
米
2合
昆布
10cm
油揚げ
1枚
人参
6cm
干し椎茸
3枚
A 醤油
大さじ3
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
椎茸の戻し汁
150cc
塩
少々
■
寿司酢
酢
大さじ4
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1
(寿司酢市販品の場合
大さじ4~5)
■
酢れんこん
れんこん
3cm
B 酢
大さじ3
砂糖(上白糖)
小さじ2
塩
小さじ1/2
■
錦糸卵
卵
2個
片栗粉
小さじ1/2
酒
大さじ1
塩
少々
砂糖
小さじ1
菜の花(絹さやでも可)
10本
白ゴマ
大さじ1
いくらの醤油漬け(市販品)
適宜
刻み海苔
適宜
このレシピの生い立ち
「料理研究家・大瀬由生子先生アレンジメニュー」 学校給食の人気メニュー,野菜たっぷりメニューなどをより簡単に,より美味しく工夫していただいたレシピです。
1.
米をとぎ、ザルにあげておく。
2.
干し椎茸は水1カップ(200cc)入れてもどし、水気を絞って細切りにする。(戻し汁は5で使う)
3.
鶏肉は1cm角に切る。 人参は2mmの厚さの輪切りにし型で抜き、残った人参は千切りにする。
4.
油揚げは油抜き(油揚げをザルにのせ、熱湯をかける)し、粗熱を取って絞り、細切りにする。
5.
鶏肉、千切り人参、油揚げ、椎茸をAで煮る。
6.
1の米を炊飯器内釜の目盛りに合わせて水を入れ、昆布を加えご飯を炊く。
7.
炊いている間に、れんこんを薄切りにし、Bと共に耐熱容器に入れ、電子レンジ600W1分30秒~2分温める。
8.
型で抜いた3の人参をさっとゆでて、7のれんこんに加えておく。
9.
菜の花を食べやすい大きさに切り、さっとゆでる。
10.
ボウルに片栗粉と酒、塩を加えてよく混ぜ、そこに卵を割り入れ攪拌する。 ※炒り卵にする場合、片栗粉は入れなくてよい。
11.
熱して薄く油をひいたフライパンに半量の10を入れ、薄焼き卵を作る。残りも同様に焼く。焼き上がったら千切りにしておく。
12.
炊き上がった6から昆布を取り出し飯台にあけ、寿司酢をふりかけ、全体をかき混ぜる。 取り出した昆布は細切りにする。
13.
水気を切った5の具、ごま、昆布を混ぜる。
14.
器に13の寿司を盛り、刻み海苔、錦糸卵、れんこん、菜の花、型抜き人参、いくらを飾る。
https://cookpad.com/recipe/3712682
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