コツ、ポイント
プラリネマッセやリキュールがなくても大丈夫です。クランベリーを入れずにそのまま焼けば普通のガトーショコラです。
このレシピの生い立ち
シェフから教わったレシピを書きおこしました。
1.
ボウルにクーベルチュールとバター、プラリネマッセを入れ、湯せんで溶かす。
4.
1のチョコレートに生クリームを加えて混ぜ合わせ、リキュールも加えて混ぜ合わせる。(湯せんにかけたまま高めの温度を維持)
5.
メレンゲを作る。砂糖を3回に分け、その都度しっかりと泡立て、ツノが立つまで泡立てる。
6.
3のボウルに4のチョコレートを加え、混ぜ合わせる。
7.
7のボウルにふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
8.
8のボウルに5のメレンゲの半量を加え混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えて混ぜ合わせる。
9.
型に生地の半量を入れ、クランベリーをまんべんなく乗せ、残りの生地を流し入れ表面を均す。
10.
170℃に予熱したオーブンに入れ、15分焼成、160℃に下げて25分焼く。串を刺して何もついてこなければ完成。
11.
串に生地がついてくるようであれば、焼成時間を延長する。
https://cookpad.com/recipe/3724531
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