生地から作ろう！アップルパイ！！ by
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生地から作ろう！アップルパイ！！ by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/372466
１８ｃｍの耐熱ガラス皿
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材料：(８ピース)
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| 【1】 ●下ごしらえ● お水を１００ｃｃ冷蔵庫に入れて冷やしておく。粉類は、２回万能こしきで振るっておく。 ●のバターは、常温にしてから、バターカッターか何かで、１ｃｍ角のサイコロ状に！ | |
| 【2】 ☆生地を作ります☆ 振るってある、薄力粉と強力粉は、同じボウルに入れ、そこに常温で１ｃｍ角にしたバターを入れる。スクレッパーで、さくさくとバターの各面に、粉がつくように混ぜ、冷水を入れながらバターを切るように混ぜる。 | |
| 【3】 最後まで、バターがあるのが、わかるくらいまでしか混ぜないのが、ポイント！？粉はもちろん、お水と混ざっていなければ成りません。粉が、手につかないくらい、均等に混ぜたら、ラップで包み、３０分くらい冷蔵庫で眠らせてください。 | |
| 【4】 冷蔵庫から出し、横２０ｃｍたて３５ｃｍ、薄さは１ｃｍ弱くらいまで伸ばし、３つに包み折る。これを、冷倉庫で２０分ほど冷やす。これを３回ほど繰り返す。やわらかくなってしまったら、ちょくちょく冷やしながら行ってください。 | |
| 【5】 ３回終わったら、１日冷蔵庫で眠らせるとよりよい生地が出来上がります。しかし、２時間でも大丈夫です。 行程４は・・・ ※冷蔵庫に入れるときは、ラップに包んで ※回数を忘れないために、指で回を押してマークしておくと良いですよ。 | |
| 【6】 そして眠らせている間に、中身を作ります。 りんごの皮をむき、芯を取って８等分にし、できたものは塩水につけていく。全てむいたら水を切る。 鍋を温め、★のバターを溶かし、りんごと砂糖を入れる。 強火で１５分位できつね色になります。 | |
| 【7】 茶色く、りんごがくったりとしたら、レモン汁を加え、荒熱を取り、ラム酒を加え混ぜます。 ざるに上げ、水分を切ります。 水分が切れたら、シナモンをかけます。 シナモンが苦手な方は、かけなくても充分おいしく召し上がれます。 | |
| 【8】 眠らせてある生地を出し、パイを焼くお皿を２枚並べたくらいの大きさに伸ばします。そして、半分に切り、片方をお皿にしきつめます。（この間、片方は冷蔵庫）フォークで、適当に、穴を開け、お皿からはみでた部分の生地は、包丁orナイフで切り落とします。 | |
| 【9】 行程９のポイント！？ ※生地の端だけは、層がきれいに出るようにするため、お皿に押し付けたりせず、必ずお皿の底面に垂直にナイフを持ち、お皿の端をなぞるように切り落としてください。 ※皿底の生地は、少し厚めにしておくと底が抜けなくなります。 | |
| 【10】 行程８は、冷蔵庫に入れ、片方を出し、その生地を１ｃｍ幅の長細い棒状に１０本くらい作る。周りの飾りは、残った生地で！！型は家にあるものでＯＫ！ハート、ジンジャーマン、★、くまetc. などで型抜きしたものを周りに飾る分だけ準備する。 | |
| 【11】 ※オーブンを２００℃に予熱する。卵をといておく。りんごを入れる。生地と生地が重なるところには、卵を刷毛で塗る。 ※層が出るところには、絶対に卵がつかないようにしてください。きれいな層ができません。 | |
| 【12】 棒状の生地を菱型にりんごが見えるように並べ、型の淵に、好きな型でかたどった生地たちを並べる。最後に全体の表面に、卵を塗る。 そして、オーブンで、４５分から６０分で出来上がりです。 | |
| 【13】 ※焼きあがって、もしお皿がガラスなら、底の方で、バターがジュクジュクと沸騰しているのが見えます、それが出来上がったという目安になります。 |
【コツ、ポイント】パイ生地は、層がきれいに出るように、３回のばす・冷やしながら・バターの姿を残しておく・卵をつけない！が、必須です。 りんごは焦げないように目を離さないで、煮ましょう。 このパイの焼きあがりと、層は、あっついオーブンに、短い時間でカラッと焼くのがポイントでもあります
【このレシピの生い立ち】妹が持っていた本をみて作ったのですが、なかなかうまく作れなかったので、自分でアレンジしてみました。すごく細かくなってしまったのですが、がんばってチャレンジしてみてください。 今度作るときは、写真を撮りますね！
