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ダシが絶品★あら汁風【鯛のカブト味噌鍋】
by ☆s4☆
【働くママ】の旬料理(^^♪ 冬から春にかけ旬の鯛!格安鯛のあらで! 美味しいダシの、アツアツお鍋は やめられませんね!
コツ、ポイント
※昆布を水につけ、しっかりダシの出た昆布水を 使用。(余裕があれば3時間~1晩つけて おくと尚良い) ※鯛の生臭みをとるため工程2~4は丁寧に。 工程5ではお酒をたっぷり (水:酒=10:1)。 ※工程6で子供も安心。
材料
(4人分+α)
●鯛のあら(切り身入)
500g
●塩
適量
〇白菜(ざく切り)
400g
〇長ネギ(斜めスライス)
1本(100g)
〇水菜(ざく切り)
1p(200g)
えのき(根を落とし半分にカット)
1p(100g)
〇しいたけ(飾り切り)
4枚(40g)
〇木綿豆腐(半分に切って4等分)
1/2丁(150g)
〇ちくわぶ(斜めスライス)
1本(100g)
〇豚切落とし肉
400g
★水
カップ6(1200cc)
★昆布(20~25㎝)
1本
★酒
1/2カップ(100cc)
☆みりん
大さじ4
☆白だし
大さじ2~3
☆味噌
大さじ4~5
☆にんにくチューブ
大さじ1
◆冷やご飯
400g
◆卵(溶いておく)
2個
◆小葱(小口切り)
適量
このレシピの生い立ち
スーパーにひっそりと並んでいた 鯛のあら(切り身入)を見た瞬間! これで鍋だ~!と思い即買い。 しかも、切り身3切も入っているなんて お得感たっぷり!
1.
鍋に★の水はり、昆布を入れ1時間ほど放置。その間に・・・
2.
鯛のアラ両面に塩をふり15分ほど放置。 その後、ボウルなどに入れます。
3.
【霜降りします】 沸騰した湯を鯛が隠れる位入れ放置(10~15分。) 表面が白っぽくなったら、さし水 をして冷まします。
4.
血合いなどを綺麗に洗い流し、頭のウロコもしっかりとります。
5.
★の酒と鯛のアラを入れ弱火で煮込みます。15~20分。(沸騰直前で昆布をとりだします)
6.
鯛のアラも取り出し、ダシに使った頭意外(ヒレや骨のある部分)は身をほぐして鍋に入れます。 鍋に骨が散らばると危険なので。
7.
ダシの出た汁に☆を入れ鍋スープの完成!
8.
材料ドドーン! 鯛のカシラでカサをとるけど、ほぼ食べられないので、いつもの鍋より野菜を多めにしています。
9.
野菜たーっぷり!
10.
豚肉、たーっぷり!
11.
鯛のカシラと切り身3切!
12.
〆用、冷やご飯と卵!
13.
7のスープに材料を全部入れ、煮込んだら出来上がり!
14.
〆は卵雑炊! スープに冷やご飯を入れサッと煮込みます。
15.
溶き卵を回し入れ、ふんわり固まったら出来上がり! 器に盛り、お好みで小葱パラパラ。
16.
美味しい出し汁で作る、ふんわり卵雑炊は絶品です!
17.
【2016.6.09】 「味噌鍋」の 人気検索トップ10入りしました(^^♪ 感謝☆感謝
18.
【2016.12.17】 推薦レシピ 「鯛」のカテゴリに掲載して頂きました♪ 感謝☆感謝
19.
・・・
20.
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