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トムズキッチン特製・親子カルボナーラ
by TOM’Sキッチン
バイト後、空腹と眠気と戦いながら作った結果の逸品。美味×体に毒。
コツ、ポイント
常にフライパンの温度を気にして下さい。 パスタは必ず茹で上がる1分前に上げて下さい。 ソースを投入する時は必ず火を止める。火を止めないとソースの卵がスクランブルエッグになります。 ソースとパスタを絡める時は必ず手早く絡めて下さい。
材料
(2人分)
パスタ
200g
■
ソース
卵・卵黄
一個ずつ
パルメザン
40g
ペコリーノ
10g
ブラックペッパー
多め
ホワイトペッパー
少々
■
その他の食材
鳥もも肉
200g
玉ねぎ
半分
にんにく(みじん切り)
3片
オリーブオイル
大さじ3
白ワイン
大さじ1
バター
大さじ1
茹で汁
大さじ1
■
後かけ
パルメザン
少々
ブラックペッパー
少々
ドライパセリ
少々
半熟卵
一個
このレシピの生い立ち
カルボナーラをよく作りますが、具材を変えて作ってみたかったから!
1.
半熟卵を作っておきます。(美味しい半熟卵の作り方は他で検索して下さい。)
2.
鳥もも肉は食べやすい大きさに、玉ねぎは薄切りにしておいてください。
3.
ソースの材料を全てよく混ぜ合わせておきます。(パルメザン・ペコリーノは摩り下ろして粉状にしてから混ぜる)
4.
お湯を沸騰させてから塩(分量外・お湯の量に対して1%)を入れ、パスタを茹でます。(表示時刻より1分早めに上げる)
5.
その間にフライパンにオリーブオイルを引き、にんにく・玉ねぎ・鳥もも肉を中火で炒めていきます。
6.
そこに白ワインを入れて、アルコールが飛んだらバターを入れて更に炒めます。
7.
全ていい感じに炒まったら茹で汁を加えて油と乳化させます。
8.
パスタが茹で上がる1分前に6に投入し、よく絡ませる。
9.
フライパンを火から下ろし、作っておいたソースを入れて手早く絡め合わせます。
10.
ソースが重いと思ったら茹で汁を足して調整して下さい。
11.
パルメザン・ブラックペッパー・ドライパセリをかけて、作っておいた半熟卵を乗せて切って完成です!
https://cookpad.com/recipe/3737451
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