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砂糖不使用のシンプルおいなりさん
by ゆか右衛門
甘味は味醂だけ 甘すぎないちょうど良いおいなりさん
コツ、ポイント
今回はご飯に、炒りごまと自家製新生姜の甘酢漬けを刻んで入れました。
材料
油揚げ
4枚
昆布出汁
100cc
醤油
大さじ2
味醂
大さじ4〜5
■
(寿司酢)
酢
25cc
味醂
25cc
自然塩
小さじ1/4〜
このレシピの生い立ち
おいなりさんって美味しいけど、あの甘さがなんとなく後味良くないな〜といつも思っていたので、自分で好きな味にしてみました。 調味料はぜひ本物をお使いください。
1.
油揚げは沸騰した湯で8分ほど煮てザルに上げて油抜きします。粗熱が取れたらまな板の上で麺棒で優しく延ばし半分に切ります。
2.
鍋に煮汁の材料を煮立て、水気を軽く絞った油揚げを入れて落とし蓋をし中弱火で煮ます。 煮汁が少し残った状態で火を止めます。
3.
このまま一晩寝かせると、より味が馴染んでおすすめです。翌日は、もう一度軽く火を入れ少し冷めてから使います。
4.
寿司酢は材料を小鍋に入れて味醂のアルコールを飛ばす程度に温め、ご飯に混ぜます。その際塩麹を少し入れると味に深みが出ます。
https://cookpad.com/recipe/3738154
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