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シンケンツィーベルブロート【ドイツ料理】
by Engel
Schinken zwiebel brötchen! 玉ネギとベーコンをねり混んだ生地をのんびり発酵させて焼きます。
コツ、ポイント
ベタつきやすい生地ですので、打ち粉を使って作業してください。発酵は、2時間を目安にしていますが、生地の膨らみがゆっくりそうなら、2倍に膨らむまで1時間追加してください。
材料
(6個分)
小麦粉Typ550(強力粉)
300g
生イースト
6g
(ドライイースト)
(2g)
水
200g
塩
6g
玉ネギ
30g
ベーコン
30g
コショウ
お好みで
このレシピの生い立ち
手持ちのレシピ本を参考に作っていたものを、更に自分好みにレシピを見直しました。
1.
ベーコンは、小さく刻みます。玉ネギはみじん切りにして、分量外の油を使用して炒め、冷ましておく。
2.
小麦粉に水で溶いた生イーストを注ぎ、粉っぽさがなくなる程度こねる。その後、20分生地を休ませます。
3.
20分経ったら、塩を加えて生地が滑らかになるまで10〜15分ほどこねます。
4.
準備しておいたベーコンと玉ねぎ、胡椒を加えて全体に混ざるように2〜3分こねます。
5.
28〜30度のところで2時間発酵します。(冬場は、熱湯を入れたかっぷをオーブンに入れ、暖かい場所を作っています。)
6.
1時間後。
7.
2時間後。
8.
分割します。約90g で6個分できます。
9.
ペンチタイムを20分とります。
10.
ベンチタイムが終わったら、丸め直して10分二次発酵します。
11.
オーブンを240度に予熱します。パン生地に、小麦粉をふって切込みを入れます。
12.
パン生地に、霧吹きで水をたっぷりふりかけて、余熱の終わったオーブで焼きます。
13.
240度で10分。220度で5〜10分焼いて出来上がり。
14.
こちらは、プレーンです。水を10g追加して同じ手順で焼いています。
15.
25.05.12☆話題入りしました。 作って下さった皆さんありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/374259
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