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馬すじ肉でビーフシチュー
by Hiroki0713
馬すじ肉を軟らかく煮込むのに、電子レンジ用圧力鍋を使いました。
コツ、ポイント
馬すじ肉を電子レンジ圧力鍋で下処理することで、ゼラチンとろとろの馬すじ肉ビーフシチューになります。 下茹で、アク取りの処理は十分行いましょう。
材料
(2~3人分)
馬すじ肉
300~400g
人参
中1本
玉ねぎ
1/2個
じゃがいも
中2個
水(馬すじ肉 アク取り用)
大量
水(馬すじ肉 煮込み用)
適量
水(ビーフシチュー用)
600cc
ビーフシチュールー
規格量
このレシピの生い立ち
熊本の実家から貰った馬すじ肉を、おでんかカレーか煮込みかシチューにしようと悩んだ結果、まずは第一弾としてシチューにしてみました。
1.
鍋に馬すじ肉を冷凍のまま入れ、大量のお湯で下茹でする。アクが大量に出てくるので、綺麗にすくう。
2.
下茹でが完了したらザルに上げ、流水で綺麗に洗う。
3.
馬すじ肉を一口大の大きさに切り分ける。
4.
電子レンジ圧力鍋に馬すじ肉を入れ、浸るくらいの水を入れ、30~40分、もしくはそれ以上レンジでチンする。
5.
レンジから電子レンジ圧力鍋を取り出し、圧が下がるまで放置。
6.
ジャガイモ、人参、玉ねぎを適当な大きさに切り分けておく。
7.
ストウブ(ココット・ラウンド)に油をしき、野菜を炒める。
8.
馬すじ肉を入れ、軽く炒める。分量の水を入れ、野菜が軟らかくなるまで煮込む(約15分)。
9.
いったん火を止め、ルーをよく溶かしいれ、再び5分ほど煮込んで完成。
https://cookpad.com/recipe/3748247
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