噛むほど美味★ホシノのプレーンベーグル
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噛むほど美味★ホシノのプレーンベーグル
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ホシノ天然酵母を使ったベーグルです。噛むほどに美味しさが出てきて後を引きますぅ～(^-^*)
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材料：(８個分)
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| 【1】 大き目のボウルに強力粉、砂糖、塩をいれ、その上にホシノの生種を入れる。 | |
| 【2】 人肌程度のぬるま湯を１.に注ぎ、ドレッジで切るように混ぜていく。（この時、水を少し残し、硬さの様子を見て加えること） | |
| 【3】 まとまってきたら台に取り出してこすりつけるようにこねる。（目安はなめらかな生地になるまでです）丸めて２倍以上になるまで１次発酵。 |
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| 【4】 １次発酵終了。。。台に取出し８分割後、楕円気味にまとめておく。 |
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| 【5】 生地を細長く１５センチくらいに伸ばす。 |
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| 【6】 空気が入らないように巻いていく。巻き終わりをしっかりとめて転がし、２０センチ程度に伸ばしておく。 |
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| 【7】 軽くねじりながら円形にし、片側の生地を手で潰して細いほうにかぶせてとめる。 |
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| 【8】 四角く切ったオーブンシートにのせて２次発酵３０分程度。 気持ち生地の変化があればＯＫ。 |
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| 【9】 鍋にお湯を沸かし、砂糖（又ははちみつ、モラセスなど）を入れて火を弱め、生地をシートごと入れシートをはずし、１０秒、裏返して１０秒ゆでる。キッチンペーパーにとり、水をきって天板に並べる。 | |
| 【10】 余熱２５０度にし、２３０度に下げて１５分焼いたら出来上がり～♪ 焼き時間は焼き色をみながら調節してくださいね。 |
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【コツ、ポイント】ケトリングの温度が高すぎたり、オーブンにいれるのが遅くなるとしわが入りますので気をつけてね。私はオーブンはケトリング前に余熱しています。今回は１次発酵は６時間でした（５月で少し雨上がりでじめじめしていました）天然酵母は多少過発酵になってもおいしく焼けるのがいいですよね♪
【このレシピの生い立ち】ホシノの元種を使い切るために作りました。夜こねて早起きして焼きました～♪でも眠い（笑）冬なら発酵時間が長いので寝る前に捏ねて朝焼きには最適ですよ♪
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