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ホタテのムースと魚介のカクテル
by ぷらっちょ
ホントは生のホタテを使いたかったな~ でも美味しかったからいいや!
コツ、ポイント
刺身コーナーのベビーホタテ、結構味が付いてますから、コンソメとか入れると味が濃いかもしれません。なので今回はマジックソルトと白コショウ。 濃いめがお好みなら、コンソメキューブを半分入れるか、創味シャンタンを少々入れても美味しいですね^^
材料
(前菜的に4~5皿分)
■
ホタテのムース
生食用ベビーホタテ(貝柱)
15個分
生食用ベビーホタテ(ひも)
10個分
生クリーム
150cc
卵白
1個分
フレーバーソルト
少々
白コショウ
少々
■
魚介
マグロの角切り
100g
サーモンの角切り
100g
ボイルエビ(生食用)角切り
10匹分
生食用ベビーホタテ(ひも)
5個分
彩の青み(今回バジル)
お好みで
■
ドレッシング
オリーブオイル
大さじ1
バルサミコ酢
大さじ3
ミツカンゆずポン
大さじ3
黒コショウ
少々
ニンニク
小さじ1
オリーブオイル(仕上げに)
お好みで
このレシピの生い立ち
ホタテのムースですよね~ こないだ初めて食べたんですよね~ 披露宴で。 めっちゃうまかったな~
1.
ベビーホタテの貝柱とひもを分けます。黒いワタは取ってね。 1パックは14~5個です。お好みで少なくしてもいいですよ?
2.
ひも以外の材料をすべてミキサーに入れ、ふんわりするまでシェイクします。
3.
ひもを荒くちぎってミキサーに加え、形がつぶつぶと残るくらいにシェイクしたらムースはできあがり。
4.
ドレッシングの材料を全てボウルなどに入れ、よくシェイクしておきましょう。
5.
魚介はすべて同じ位の大きさに切りそろえます。 ホタテのひももザクザクと粗めに切りましょう。
6.
こんな感じ。 これで4~5人分にはなるかな~
7.
さて、ホタテのムースと魚介を盛り付けて、ドレッシングとオリーブオイルを掛け、彩の青みを添えればできあがり、なのですが。
8.
これだと全体を混ぜる感じになっちゃうし、そうなるとドレッシングもジュレタイプの方がキレイかなぁ
9.
なので、もう一皿は平皿に盛ってみました。 2人分くらいあるね。
10.
食べる分だけお好きに組み合わせて。 なるほどこの方がいいな。 今度バゲットにのせてみよ。
https://cookpad.com/recipe/3752552
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