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3層のいちごムース
by マルサンパントリー
直径5㎝×高さ6㎝のシンプルなカップが三層のムースとゼリーで彩りよく可愛く出来上がります。
コツ、ポイント
ムースはピューレと生クリームをしっかり混ぜ合わせてキレイなピンク色になればOKです。
材料
(5人分)
■
いちごムース(一段目)
冷凍フレーズピューレ
200g
水
50ml
生クリーム
100ml
グラニュー糖
50g
レモン汁
大さじ1
板ゼラチン
4g
フレッシュいちご
5粒
■
ミルクゼリー(二段目)
牛乳
100ml
コンデンスミルク
30g
板ゼラチン
2g
■
ベリーソース(三段目)
冷凍フレーズピューレ
50g
グラニュー糖
20g
水
大さじ1
このレシピの生い立ち
旬のいちごを使って彩り良く、可愛らしいムースが作りたくなりました。
1.
板ゼラチンは、氷水でもどしておきます。(いちごムース用4gとミルクゼリー用の2gの両方)
2.
生クリームを6分立てまで泡立てます。
3.
鍋にフレーズピューレ・水・グラニュー糖を入れ弱火にかけて溶かします。
4.
レモン汁を入れ、70℃以下になったら、もどしておいた板ゼラチンを入れ混ぜ合わせ、粗熱をとります。
5.
6分立てにした生クリーム3分の1を鍋に入れ混ぜ合わせます。
6.
混ぜ合わさったら、⑤を生クリームが入ったボウルへ入れさらに混ぜ合わせます。
7.
フレッシュいちごを2mm程の薄切りにしたものをカップの側面にぴったりと貼り付けます。
8.
カップの3分の2程度、またはいちごのあたまが隠れるくらいまで注ぎます。フタをして冷蔵庫で2時間冷やし固めます。
9.
鍋に牛乳・コンデンスミルクを入れて弱火で沸かし、70℃以下まで温度を下げます。
10.
もどしておいた板ゼラチンを入れて混ぜ、粗熱がとれたら、完全に冷えた⑧の上に1cmずつ注ぎ、冷蔵庫で冷やします。
11.
フレーズピューレ・グラニュー糖・水を入れ弱火にかけて溶かし、粗熱をとります。(三段目ベリーソース)
12.
フレッシュいちごを小さくお好きな形やサイコロ状にカットして飾れば出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3756173
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