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モカタルト
by 馬嶋屋菓子道具店
さくさくシュクレの上に、甘さ控えめなコーヒームース。その上からコーヒーゼリーを薄く流した「THEコーヒー」なタルトです
材料
■
【シュクレ生地】
無塩バター
100g
粉糖
60g
全卵
30g
アーモンドプードル
25g
薄力粉
165g
ベーキングパウダー
小さじ1/8強
■
【モカムース】
卵黄
20g
グラニュー糖
20g
牛乳
50g
★粉ゼラチン
3.5g
★冷水
18g
☆インスタントコーヒー
3g
☆湯
3g
ウィスキー
8g
バニラエッセンス
少々
生クリーム
100cc
■
【コーヒーゼリー】
水
210g
インスタントコーヒー
3g
粉ゼラチン
6g
冷水
30g
カルーア酒
小さじ2
グラニュー糖
10g
■
【デコレーション】
■
生クリーム
■
オレンジピール
■
チョコ細工
銀箔シュガー
お好みで
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
【シュクレ生地】
2.
室温にもどした無塩バター100gを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
3.
全卵を2.に少しずつ加え混ぜあわせる。
4.
ふるっておいたアーモンドプードルを3.に加え混ぜ合わせる。
5.
合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ8割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
6.
ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
7.
タルト型に敷き込みピケしたら1時間ほど冷蔵庫で冷やし、アルミホイルを敷いてタルトストーンをたっぷりと乗せ、 (続く)
8.
(続き) 180度に予熱したオーブンで23分焼く。
9.
卵黄(分量外)を刷毛でタルトの底に塗り、再びオーブンに入れ3分焼き、完全に冷ます。
10.
※ ハートの上の窪み部分を意識的に生地を足し、鋭角にしておくとハートが綺麗に仕上がります。
11.
【モカムース】 ★の粉ゼラチンを冷水でふやかし、☆のインスタントコーヒーを湯で溶いておく。
12.
卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
13.
牛乳を小鍋に入れ80度まで温め、12.に少しずつ加え混ぜ、再び火にかけ80度まで泡立て器で混ぜながら加熱する。
14.
火から下ろし、1.のゼラチンとコーヒーを加え混ぜ裏ごす。
15.
氷水にあてながら冷やし、40度以下になったらウィスキーとバニラエッセンスを加え混ぜる。
16.
生クリームを6分立てにし、3回に分けて15.に加えふんわりと混ぜ合わせる。
17.
タルト生地の上に流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
18.
※ ゼリーを流すことを考慮して、タルトの縁の高さより控えめに入れて下さい。
19.
【コーヒーゼリー】 粉ゼラチンを冷水でふやかしておく。
20.
小鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したらインスタントコーヒー、グラニュー糖、18.を加え一度裏ごす。
21.
氷水にあてて40度以下になったらカルーア酒を加え混ぜ、モカムースの上に流す。
22.
画像参照
23.
冷蔵庫で冷やし、完全に固まったら上にお好みで、生クリーム、チョコ細工、銀箔シュガーなどを飾る
24.
使用した型 【アルタイト】 波ギザ ハートミニ 底取ケーキ焼型 商品番号TC2359
https://cookpad.com/recipe/3758639
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