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簡単!網いらずの鹿肉の燻製
by trueblue
ストウブなどの厚手の鍋で、簡単スモークができちゃいます!燻製することで鹿肉の臭みがとれて絶品な仕上がりになります♪
コツ、ポイント
●私はストウブで作っていますが、ルクルーゼなどでもできると思います。 ●塩抜きをしなくても、ちょうどいい塩加減に仕上がります。 ●味付け茹で卵を、鹿肉を裏返すときに、一緒にスモークすると、燻製卵ができます!
材料
(4人分)
鹿の塊肉
400g
塩胡椒
小さじ1と1/2
にんにくすりおろし
1片分
乾燥ハーブ(タイム、バジルなど)
適量
燻製チップ
大さじ5
このレシピの生い立ち
ストウブで燻製もできると聞いたので、いろいろ調べて、この方法にたどりつきました。 鹿肉以外にも、豚バラブロックで、自家製ベーコンもできますよ!
1.
鹿肉の全面にまんべんなく、塩胡椒、乾燥ハーブ、にんにくすりおろしをすりこむ。
2.
1を、ジップロックなどの密封袋に入れて、空気を抜き、冷蔵庫に2日置く。
3.
ストウブなどの蓋つきで厚みのある鍋を準備する。 鍋の底に、アルミホイルを敷き、燻製チップを敷きつめる。
4.
3の鍋を中火くらいに火をつけ、煙が出てきたら、クッキングシートをのせ、その上に、鹿肉を置き、蓋をする。
5.
15分ほどしたら、鹿肉を裏返し、さらに15分スモークする。
6.
竹串を刺して、肉汁が出なければ出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3758677
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