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本格イタリアンのパンナコッタ
by pekorin48
ゼラチンを使わないしっとりなめらかで濃厚なお味。
コツ、ポイント
卵白は泡立てないでコシを切るようにやさしく混ぜる。
材料
生クリーム(動物性)
200cc
卵白
小さい卵で3個分
グラニュー糖
40g
オレンジ又はレモンの皮
1片
コーヒー豆
3粒
あればバニラビーンズ(使用済みのもの)
1/4本
(なければバニラエッセンス)
数滴
■
カラメルソース
グラニュー糖
70g
水a
大さじ3
水b
大さじ3
イチゴ、ミント、粉砂糖など
適宜
このレシピの生い立ち
イタリア料理店のお料理教室で習った物を 家庭用の分量にしてみました。 カラメル使いや粉砂糖で楽しい演出ができました。
1.
鍋に生クリーム、香り付けにオレンジの皮、コーヒー豆、バニラビーンズの使用済みのサヤを入れ60℃ぐらいまで温める。
2.
卵白にグラニュー糖を入れ、泡立てないようにすり混ぜ、卵白のコシを切る。 温めた生クリームを少しづつ混ぜる。
3.
混ぜた液を濾して 耐熱容器に流し入れる。
4.
お湯を張って湯煎にしながら160℃で40分ぐらいゆっくり焼く。
5.
プリンカップでも良い。(型から出す時崩れやすいので注意)
6.
冷蔵庫で充分冷やしておく。
7.
カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖と水aを入れ鍋をゆすりながらカラメル状に焦がす。
8.
きつね色になったら水bを一気に入れ温度上昇を止め、鍋を回しながらなめらかにする。
9.
多めにつくってカフェラテなどに文字や絵を描いても楽しめます。
10.
スプーンを使ってクネル状にしたり、セルクル型を使って盛り付ける。
11.
カラメルソースを上からかけて、イチゴ、粉砂糖、ミントなどで飾る。
https://cookpad.com/recipe/3771462
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