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期間限定!新玉葱のおろしハンバーグ
by さぶ餅
タネはお好みのものでも。あっさりと食べられます。新玉葱の美味しいこの季節に是非!
コツ、ポイント
✿「新玉葱」と言っておきながら…普通の玉葱でもできそう( ´∀`;)ちなみに今回飾っているのはフレッシュミントを粗く刻んだもの。バジルが手に入らなかったので試してみたら思いの外いけました。…が、好みが分れそうなので、一番手軽なスライスオニオンもおすすめ。
材料
(2人分)
■
【ハンバーグのタネ】
合挽肉
200g
新玉葱のみじん切り
1/4個分(目安50g)
オリーブ油
少々
ローレル
1枚
◎玉子
1/2個分(M)
◎パン粉
大5
◎牛乳
大3
◎クリーミーパウダー※
大1/2
塩、胡椒、ナツメグ※
少々
■
【ソース】
新玉葱のすりおろし
中1/2個分(目安100g)
はちみつ
大1
●白ワイン、湯
各大2
●コンソメキューブ
1個
ウスターソース
大1
このレシピの生い立ち
✿大根おろしをのせて食べる和風ハンバーグから連想して、玉葱のすりおろしでも良いのではないかと。
1.
【ハンバーグのタネ】フライパンにオリーブ油、ローレルを入れて火にかけ、新玉葱のみじん切りを甘い香りが立つまで炒めて冷ましておく。
2.
◎の材料を全てボウルに合わせふやかしておく。
3.
ボウルに合挽肉を入れて、手でよく捏ねる。粘りが出たら1で冷ましておいた新玉葱も加え、更に捏ねる。
4.
3に2→塩・胡椒・ナツメグ(パウダー使用/略可)を加え混ぜて捏ねる。以上でタネの完成。倍量で作って冷凍しておいても便利。
5.
【ソース】の準備。新玉葱のすりおろしと蜂蜜をよく混ぜ合わせておく。
6.
フライパンにオリーブ油を温め、ハンバーグのタネを小判形に整えて焼く。最初は強火で両面に焼き色をつけ、火を弱めてある程度内部まで火を通す。
7.
6に●を加えて煮立て、コンソメを溶かす。続いて5を加えて時々両面を返しながら完全に中まで火が通るまで煮る。
8.
ハンバーグのみを取り出し、お皿に盛っておく。付け合わせのお野菜(材料外)はお好みで。
9.
7のフライパンにウスターソースを加え、再度火にかけて大根おろし程度の状態になるまで煮詰める(画像参照)。
10.
8でお皿に盛っておいたハンバーグの上に、9のソースをかける。あれば、彩りに好みのハーブ等を飾って完成。
11.
【追記】クリーミーパウダー(※)。画像のクリープを使いました。スキムミルクでも良いのではないかと思います。
https://cookpad.com/recipe/378033
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