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ラムレーズンとチョコのバトン
by 馬嶋屋菓子道具店
パリッとモチッとしたふっくらバトン。ラムとチョコとアーモンドの美味しい融合です♪
コツ、ポイント
ラム酒漬けフルーツ入りのパンは水分量が高くなる為扱い難く、成形も厄介なもの。 そこでスティック・スナックパン天板の溝に生地をはめ込み、ブレず安定したスティック型のハードパンを仕上げてみました。
材料
(20cm長さ・2本)
A準強力粉
110g
Aライ麦粉
15g
A水
75g
A黒糖
5g
A塩
2g
Aドライイースト
小さじ1/2
ラムレーズン
45g
チョコチップ
20g
アーモンド
15g
強力粉
適量
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
ラムレーズンはザルにあげて水気を切り、ぺーパーで軽く拭いておく。アーモンドはローストして荒く砕いておく。
2.
Aを合わせて手捏ねで生地作り。
3.
捏ねあげ寸前に1.とチョコチップを加えて馴染ませ、タッパーに入れるか濡れ布巾をかけるかしてあたたかい場所で1次発酵。
4.
(もしくはAをHBにセットしてミキシングを8分行い、1.とチョコチップを加えて更に2分ミキシング。 (続く)
5.
(続き) 取り出して丸め、タッパーに入れるか濡れ布巾をかけるかしてあたたかい場所で1次発酵。)
6.
2分割して丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。
7.
20cm×7cmに伸ばして長辺からきつめに巻き、ねじる。
8.
天板溝にはめ込み、濡れ布巾をかけて2次発酵。
9.
強力粉をふるい、230度に予熱したオーブンで7分、200度に下げて15分前後焼いて完成。
10.
使用した型 【テフロン(フッソ)加工】 スティック・スナックパン天板 2取 商品番号 KW0001
https://cookpad.com/recipe/3781533
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