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カルボナーラ(白ワイン風味)
by 食堂車グランシャリオ
牛乳・全卵・白ワインで作るレシピです。 白ワインの香りとコクが新鮮。
コツ、ポイント
パスタは、太め・フェットチーネ等が合います。 工程7以降は火を入れすぎると、牛乳が分離したり、卵が固まりすぎてボソボソとした食感になるので注意。 慣れてきたら、工程10のパスタ茹でを最初にスタートさせると時短になります。
材料
(2人分)
パスタ
200g
にんにく
2かけ
スライスベーコン
50g
オリーブオイル(EXV.)
50ml
白ワイン
50ml
牛乳
40ml
チーズ(ピザ用or可溶性スライスチーズ)
30g
卵(全卵)
2個
塩
小さじ1/2
粗引き黒胡椒
適量
このレシピの生い立ち
書店で立ち読みしたレシピをコスパ重視でアレンジ。 牛乳→生クリーム、全卵→卵黄のみに置き換えるとよりこってりと仕上がる。
1.
このレシピでは特記がない限り、1つのフライパンにのみ材料投入・調理します。
2.
にんにく→みじん切り、スライスベーコン→3mm幅にカット
3.
冷たいフライパンに、オリーブオイル、工程1のにんにくを投入。 フライパンを火にかける。 【点火→弱火】
4.
にんにくから気泡が出てきたら香りが出るまで火を入れる。(1分程度) 【弱火】
5.
スライスベーコン、塩を投入し炒める。(1分程度) 【弱火】
6.
白ワインを投入し、オイルとなじませるように混ぜる。 (写真の様に白濁(乳化)すると成功。難しければ透明でも可) 【弱火】
7.
チーズ、牛乳を投入し、「沸騰させないように」温め混ぜる。1分程度。 【弱火】
8.
(工程7補足) フライパンを常に揺り動かし、湯気が穏やかに立ち上る状態をキープするとよい。
9.
火を止め、卵を投入。泡だて器を使い、全体がクリーム状になるまで混ぜる。 (泡だて器が無い場合は菜箸でも可) 【消火】
10.
別の鍋でパスタを表示時間マイナス1分茹で、行程9のフライパンに投入。
11.
フライパン上でソースとパスタを絡める。 塩味が足りない場合は塩を入れて調整。
12.
(工程11補足)クリームのとろみが足りない場合は、5秒程度ずつ火にかけて調整。
13.
皿に盛り付け、粗挽き黒胡椒を振りかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/3783304
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