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甘海老と菜の花のペペロンチーノ
by 北海道食べる通信
エビのうま味が香るペペロンチーノ! 「北海道食べる通信」4月号の公式レシピです。
コツ、ポイント
パスタに十分塩を吸わせ味を決めるので材料には塩はしない。
材料
(4人分)
甘海老
16尾
菜の花
12本
セロリ
1/2本(大)
ガーリック
3かけ
タカの爪
2本
白ワイン
60cc
オリーブオイル
240cc
フェデリーニ
320g
このレシピの生い立ち
★北海道食べる通信4月号の甘エビレシピ★ 食材:羽幌町 蝦名漁業部 甘海老 レシピ提供:シェラトン北海道キロロリゾート 統括総料理長 安川成次
1.
フライパンにオリーブオイル200ccと潰したガーリック3かけを入れ極弱火にかける。
2.
ガーリックがカリカリになったら取り出しておく。
3.
甘海老は殻のまま頭と胴を手で切り分け胴を2分ぐらい弱火でソテーし皿に取り出しておく。
4.
頭は別の鍋に分量外のオリーブオイルでソテーし7~8分蒸し焼きにする。白ワインを加えうまみをこそげとり漉しておく。
5.
3、 同じフライパンに残りのオリーブオイルを加え菜の花、セロリ、タカノ爪の順にソテーする。
6.
最後に取り出しておいた材料をすべてフライパンにもどす。
7.
フェデリーニを1ℓの水に対し30gの荒塩で6分程度ボイルしフライパンで材料と絡めゆで汁で調整する。
8.
好みでパルメジャーノまたはペコリーノチーズを添えてもGood!
https://cookpad.com/recipe/3801406
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