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えんどう豆のポタージュ
by まーめちゃん
今が盛りのえんどう豆。栽培している人も、たくさん戴いた人も、えんどう豆の処理に困っている人にはやっぱりこれ! まーめ流のポタージュです。
コツ、ポイント
豆が新しければ、上の料理法で十分ですが、もし、収穫してから時間がたっているようなら、薄皮が固くなっていますので、裏ごしにかける必要があります。 その場合、ミキサーにかけてから裏ごししてください。 我が家の場合、収穫した日のうちに料理しますので、裏ごししなくてもとてもなめらかなポタージュスープになりました。
材料
(3人分)
えんどう豆(むいて)
300g
牛乳
200cc
バター
大匙2杯
塩・コショー・ローリエ・白ワイン
適宜
生クリーム
大匙3杯
クラッカー(または食パンの耳)
少々
ブイヨンキューブ
1個
このレシピの生い立ち
えんどう豆が毎日大量に収穫できます。 たくさん使えて、とてもおいしいので。
1.
○むきえんどう豆は塩を入れた水でゆでる。(沸騰してから10分、十分柔らかくなるまで) ○いったんざるにあけ、流し水で冷やす(色を鮮やかにするため)
2.
○ゆでたえんどう豆を鍋にもどして、水400ccを加え、ブイヨンキューブ1個、ローリエの葉1枚をいれて、じっくり煮る(沸騰したら弱火で10分くらい) ○ローリエを取り除き、ミキサーにかけて、すっかりどろどろにする。
3.
○ミキサーから鍋にもどし、塩・コショー・牛乳200ccを加えて弱火で煮込む。 ○5分ほど煮込んだらバター大匙2、白ワイン少々を入れて味を見る。味が足りなければ塩・コショーで調整。 ○器に盛ってクラッカーと生クリームをかざってできあがり。
https://cookpad.com/recipe/380307
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