文字サイズ:
小
中
大
印刷する
白いんげん豆と豚肉の煮込み
by まいはのキッチン
時間はかかるけど工程は簡単♪ まるでビストロで食べるようなお洒落な煮込みです☆
コツ、ポイント
とにかく白く仕上げたいので絶対に焦がさないこと!煮汁を煮詰める時は鍋底から混ぜながら煮詰めてください。塊肉で作る場合は圧力鍋を使うといいと思います。今回は厚切りスライスだったので、ル・クルーゼで煮ました。
材料
白いんげん豆(乾燥)
100〜150g
豚肉(肩ロース、バラ合わせて)
300〜350g
にんにく
1片
コンソメキューブ
1個
ローリエ
1枚
ローズマリー
1本
白ワイン
150cc
お水
200cc
オリーブオイル
適宜
イタリアンパセリ(パセリでも)
適宜
塩胡椒
適宜
このレシピの生い立ち
お気に入りのビストロで食べて凄く美味しかったので再現してみました。
1.
白いんげん豆はたっぷりの水に浸し、一晩置いて戻しておく。
2.
豚肉は食べやすい大きさに切って、塩胡椒しておく。 私は厚切りスライスを使いました。
3.
にんにくはみじん切りにする。
4.
鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ弱火にかける。
5.
香りがたったら豚肉を入れて炒める。白く仕上げたいので焦げ目はつけないで。
6.
ぶたにの色が変わったら白ワイン入れて煮立たせる。
7.
アルコールが飛んだら、お水、コンソメキューブ、ローズマリー、ローリエを入れて、灰汁を取り、蓋をして1時間位弱火で煮る。
8.
1時間位煮て、お肉とお豆が柔らかくなったら、鍋の蓋を取り、トロミがお豆が少し煮崩れてトロミがつくまで煮詰める。
9.
塩胡椒で味を調えたら出来上がり。 お皿に盛り付け、イタリアンパセリをのせる。
https://cookpad.com/recipe/3803806
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.