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【基本】だしのとり方【煮干・炙り】
by KYARAPAN
料理の基本、だしのとり方 〜煮干・炙り編〜
コツ、ポイント
煮干あご、煮干鯛、煮干秋刀魚、煮干あじ、炙りいわし、炙り秋刀魚の場合
材料
水
1ℓ
煮干し
30g
このレシピの生い立ち
覚書として ※写真は、イメージ画像としてフリー素材を使用しています。
1.
頭と内臓を取る必要はありません。そのままお鍋の中に入れます。 ※秋刀魚は大きいので3〜4片に割って入れてください。
2.
1ℓの水を入れた鍋に煮干を入れ、20〜30分水に浸します。 ※時間がある場合は、一晩水に浸してください。
3.
鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、浮いてくるアクをすくいながら10〜20分煮出し、火を止めます。
4.
ペーパータオル等でこして出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3812613
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