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香りと辛味! 鯛のムニエル山わさびソース
by しまちゅう(旅情家)
山わさびの香りと辛味をシンプルに活かしたソースで、焼いた魚と野菜を美味しく! 焼くだけ簡単、だけど美味しい一皿です。
コツ、ポイント
鯛は動かさずじっくり焼くことで、パリッとこんがり香ばしく焼けます。 山わさびの風味と辛味が飛ばないよう、火を止めてから加え、ソースを掛けたら熱々をすぐに食べるようにします。 今回は食感を楽しむため、アスパラと菜の花は長いまま焼きました。
材料
(2人分)
鯛
2切れ
ホワイトアスパラ
2本
菜の花
1把
山わさび
適量
小麦粉
適量
ぽん酢
適量
塩
少々
コショー
少々
オリーブオイル
適量
バター
適量
このレシピの生い立ち
大好物の山わさびをいつもとは違った感じで楽しみたかったので。
1.
鯛は身の厚い部分に2ヶ所ほど皮目に切れ目を入れ、塩、コショーを軽く振り、しばらく置く。
2.
ホワイトアスパラは根元の部分の皮を剥き、縦半分に切る。
3.
鯛から出た水分をキッチンペーパーで拭きとり、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。
4.
フライパンにオリーブオイル、バターを入れ、バターに色が付きはじめたら、鯛の皮目を下にして載せる。
5.
強めの弱火で、皮がこんがりきつね色になるまで焼く。 鯛を裏返し、フライパンの空いたスペースに野菜を並べて焼く。
6.
時折鯛に油を掛けながら焼く。 野菜は焼き色が付いたら裏返す。 鯛と野菜ともに火が通ったら、皿に盛る。
7.
フライパンを弱火に掛け、ぽん酢を加えて温める。 熱くなったら火を止め、おろした山わさびをたっぷり加えて混ぜ、6に掛ける。
https://cookpad.com/recipe/3812736
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