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銅型カヌレ
by 馬嶋屋菓子道具店
贅沢な焼き立てのカヌレをご自宅で… 外はカリっ!中はもっちり♡焼き立てだからこその食感をぜひ体感して頂ければと思います。
コツ、ポイント
比較的焼きの温度も調節が必要ないシリコン加工のカヌレに比べ、焼きの温度の調節が必要ですが 焼き立てのカヌレほど贅沢なお菓子はありません。 外はカリっ!中はもっちりという焼き立てカヌレ だからこその食感をぜひ体感して頂ければと思います。
材料
(カヌレ6個分)
牛乳
250cc
グラニュー糖
120g
薄力粉
45g
コーンスターチ
20g
卵黄
40g(2個分)
卵白
20g(1/2個分)
無塩バター
15g
ラム酒
25cc
バニラビーンズ
1/2本
倍量で作る場合は、卵は卵黄3個と全卵1個なので計量しやすいです。
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このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
ボウルに薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖をふるい入れる。
2.
バターを湯煎にかけるか電子レンジで溶かしておく。
3.
さやを開いたバニラビーンズと牛乳を小鍋に入れ60度まで加熱する。
4.
1. のボウルに卵黄、卵白をといたものを流し入れ泡だて器で混ぜ合わせる。
5.
2. のバターを加え混ぜ合わせる。
6.
3. の牛乳を加え、ダマが出来ないように注意しながら混ぜ合わせる(泡立てない)
7.
一度濾してラム酒を加え混ぜ合わせる。(バニラビーンズのさやはボウルに戻し入れる)
8.
ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
9.
型にバターをたっぷりと塗り、生地を8分目まで入れる。 (蜜蝋じゃなくてもOK)
10.
260度の予熱したオーブンの設定を230℃にして上段で20分。下段にうつし50分。
11.
※最初は一気に沸騰させることが必要なのでなるべく高温で熱し、(続く)
12.
(続き) 沸騰後はそれを保ちつつ焦げないよう温度を下げたり、アルミホイルをのせたりして調節してください。
13.
オーブンによっても実際の庫内温度や癖などが違うため、(続く)
14.
(続き) 最初はなるべく高温、その後焦げないよう温度を下げ1時間前後焼くというイメージで
15.
ご自身のオーブンに合った焼き方を見つけて頂ければと思います。
16.
使用した型 【内面錫メッキ】 銅製 カヌレ型 商品番号 MJ0039
https://cookpad.com/recipe/3813185
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