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硬めの筍でコチュジャンきんぴら木の芽風味
by kuragenoie
旬の時期に絶対コレ!まずはコレ!病み付き必須!年に1度の筍まつり!同時に芽吹く木の芽を合わせて絶品のタケノコきんぴら!
コツ、ポイント
タケノコは穂先でも薄皮でも良いが、やや堅めの根元部分、やや育ちすぎたタケノコの固いところの食感が美味しいです。コチュジャンに代えてXO醤でも超美味!沢山作ったら、瓶に詰めて冷凍保存、半年後に筍に再会できます
材料
筍の固い部分
適宜
胡麻油
大さじ1
コチュジャン
小さじ1
⭐おろしにんにく
1片分
⭐AJINOMOTO
適宜
⭐塩
少々
⭐日本酒
大さじ1
山椒の新芽
適宜
このレシピの生い立ち
通年穂先メンマや根曲がり竹で桃屋のメンマ風に調理してましまが、極太筍を頂いたので細く切り揃えてきんぴらにしてみたら、美味しい美味しい!
1.
糠と唐辛子1本で茹でた筍、根元部分の固いところをきんぴらサイズに切り揃え、胡麻油で軽く焦げるまで炒める
2.
コチュジャンを加え、全体に和え、更に⭐を加えて炒め、水気が無くなったら火を止めて細かく刻んだ山椒の葉を和える
3.
盛り付けて叩いた木の芽を飾り完成
https://cookpad.com/recipe/3817159
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