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角食パン*2斤
by mayukaiMam
ふわふわもっちりに焼けました♪ 坂田阿希子さんのレシピをベースに、自分用に覚え書きです。
コツ、ポイント
とにかく生地をよーくこねるのが大事です! 牛乳で作る場合は、スキムミルクは入れません。
材料
☆ドライイースト
5g
☆砂糖
2つまみ
☆ぬるま湯(38〜40℃)
30ml
★強力粉
400g
★薄力粉
150g
★砂糖
35g
★塩
9g
★スキムミルク
20g
○オリーブ油
15g
○バターorマーガリン
20g
ぬるま湯(38〜40℃)
370ml
このレシピの生い立ち
数年前にサイズを間違えて購入した食パン型を使いこなしたくて、色んな方のレシピを参考に試行錯誤しました♪ まだまだ微調整が必要です(´ω`;)
1.
☆のイーストと砂糖をよく混ぜ、ぬるま湯を加えて更によく混ぜます。そのまま10分〜15分発酵させる。
2.
予備発酵させてる間に粉類の準備。 ★の材料をボウルに計り入れ、泡立て器でよく混ぜる。(篩う代わり)
3.
☆が十分に発酵したら、合わせた粉類の中央をくぼませ、☆と○、ぬるま湯の1/3量を入れて、ゴムベラ等で混ぜる。
4.
残りのぬるま湯を2〜3回に分けて加え、粉っぽさがなくなったら台に出す。 ※ぬるま湯が多いようだったら残す。
5.
取り出した生地を、20分くらいまとまるまで台に叩きつける。 表面がつるんとしたら、軽く丸めてボウルに戻す。
6.
そのまま室温で2倍になるまで1次発酵。 オーブンなら45℃で50分。
7.
フィンガーテストで発酵具合を確認し、軽くガス抜きして4分割して成形。型紙を敷いた型に並べる。
8.
室温で1時間くらい2次発酵。 オーブンなら30℃で40分〜50分。 型の内側2cm下まで膨らんだら蓋をする。
9.
オーブンを230℃に予熱。 予熱が完了したら、200℃まで下げて35〜40分焼成。
10.
焼き上がったら取り出して型ごと20cm高さから落とす。(焼き縮み防止) 型から出して網の上で冷ます。
11.
③~⑥をHBにお任せすると楽チンです♪
https://cookpad.com/recipe/3818566
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