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べジタコミート
by 中医薬膳士清水えり
メキシコ料理でおなじみのタコスのミートソース。普通は牛ひき肉ですが、今回はベジタリアン仕様にお豆とたっぷりの野菜でスパイシーなソースを作って見ました。 タコサラダやタコライスなど、いろいろ使えます。
コツ、ポイント
今回、きのこはマッシュルーム、椎茸、しめじを使いました。 数種類あわせることで複雑なうまみが出ます。 ミックスビーンズはサラダ用のドライパックを一袋使いました。 他にセロリなど、お好みの野菜を加えてください。 辛いのがお好みの場合、仕上げにタバスコを入れるか、最初から タカノツメを入れて食べるときに取り出してもいいです。
材料
(作りやすい量)
ミックスビーンズ
50g
きのこ類(3種類ほど)
あわせて60g
パプリカ
20g
玉ねぎ
80g
人参
30g
牛蒡
20g
おろしにんにく
小さじ1/2
生姜
10g
トマトジュース
1缶
クミンパウダー、ナツメグ、コリアンダーパウダー
各適宜
パプリカパウダー
小さじ1/2
ウスターソース
小さじ1
塩、胡椒
適宜
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
お肉なしでボリュームを出そうと、きのこと豆のW使いにしました。
1.
野菜ときのこを5mm角ほどに切りそろえる。
2.
フライパンにオリーブ油少々をいれ、にんにく、みじん切りにしたしょうが、クミンパウダーを入れてから弱火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎ、人参、牛蒡を炒める。
3.
塩を振って、弱火でじっくり。野菜がしんなりして水気が出てきたら、きのこも加えてさらによく炒める。
4.
ひたひたの水と、トマトジュース、ミックスビーンズ、ローリエを加えて、コリアンダー、ナツメグ、ウスターソースも加えて10分ほど煮る。パプリカ(野菜)も加えてさらに5分ほどにて、パプリカパウダーも加えて塩コショウで味を調えて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/382030
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