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「はかた地どり」の八女茶コンフィ
by 福岡県
”「はかた地どり」の八女茶コンフィ サラダ仕立て あまおうドレッシング”です。福岡県を代表する食材が満載です。
コツ、ポイント
コンフィとは本来、食材を油脂の中で低温でじっくり過熱する、フレンチではポピュラーな調理法です。今回は油脂ではなく、八女茶を使用し、ヘルシーに仕上げました。
材料
はかた地どり(モモ肉)
80g
はかた地どり(ムネ肉)
80g
水
800㏄
■
※A
塩
8g
ニンニク
1~2片
八女茶
4g
タイム
1~2本
オリーブオイル
20㏄
■
※ドレッシング
あまおう
4個
レモン果汁
5㏄
白ワインビネガー(米酢でも可)
10㏄
オリーブオイル
25㏄
塩、胡椒
適量
■
※サラダ
レタス、サニーレタス、ベビーリーフ等
お好みで
このレシピの生い立ち
「はかた地どり」と「あまおう」、この2つの個性ある食材の仲を取り持ってくれるのが、「八女茶」の優しい香りです。意外に思えますが、食べてみるととても良いバランスになります。
1.
【はかた地どりのコンフィ】 鍋に水を入れ、沸騰したらAを加え、火を弱め、はかた地どりを加え、一度沸騰するまで火を強める。
2.
沸騰し始めたら、火を弱め、アクを取りながら、80~90℃に保った状態で30~40分ゆっくりと過熱する。
3.
【ドレッシング】 あまおうはヘタを取り、ミキサーでピュレ状にする。
4.
白ワインビネガーとレモン果汁、塩、胡椒を加えた後、よく混ぜながらオリーブオイルを合わせていく。
5.
【サラダ】 お好みのサラダ野菜を一口サイズにちぎり、水にさらし、よく水気を切る。
6.
【仕上げ】 はかた地どりを鍋から取り出し、強火のフライパンでさっと焼き色をつける。
7.
お好みの大きさにカットし、あまおうのドレッシングで和えたサラダとともに盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/3820496
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