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THE もつ煮!
by 蕎麦屋の若旦那
老若男女開口一番に 美味しいと言わせてみせます(笑)
コツ、ポイント
たっぷりの薬味で炒めること! 基本は出し汁で煮込むこと! 隠し味のザラメと黒糖を忘れずに! 国産のモツは下茹では1回で大丈夫ですが… 外国産のモツは3回位下茹でしないと臭みが消えません。 調味料は目安ですお好みで調整して下さい。
材料
(家族分(笑))
豚もつ(白モツ)
1000g
大根(いちょう切り)
1/4本
人参(いちょう切り)
1/4本
長ネギ(斜切り/刻みネギ)
1 1/2本
こんにゃく
少々
ニンニク(みじん切り)
2個
生姜(スライス/みじん切り)
小1個
出し汁(昆布と鰹節)
1000cc
味噌
100g
薄口醤油
少々
味醂
少々
日本酒
少々
胡麻油
少々
ザラメ
少々
黒糖
少々
このレシピの生い立ち
何故か?お店が忙しくなる頃に 無性に食べたくなります(笑)
1.
豚もつは、たっぷりの水から ネギの青い部分と生姜のスライスで 下茹でして下さい
2.
沸騰してから生姜と長ネギの色が変わる位 アクを取りながら茹でる
3.
下茹でしたモツをザルに上げて 何度か水洗いしてください。
4.
鍋に胡麻油とニンニク、生姜、ネギのを 入れて香り付けしたらモツを入れて 軽く炒め大根と人参を入れて全体に火を通す
5.
炒まったモツに出し汁を入れて アクを取りながら40分程煮込む
6.
40分たったら、日本酒、味醂、醤油、味噌 ザラメ、黒糖を入れて20分程煮込む
7.
煮詰まってきたら 斜切りのネギを加える
8.
ネギが程よくなってきたら 出来上がり!
9.
好みの器に盛り たっぷりのネギと共に召し上がれ〜
https://cookpad.com/recipe/3822195
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