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サックサクのシュー皮にクリームをたっぷり詰めました♡改良を重ね、作り上げたレシピです
コツ、ポイント
・薄力粉をダマの無いように振るって、沸騰した中に入れたら短時間で手早くかき混ぜましょう
・塗れた布巾にのせる事で卵の過熱を防ぎます
・焼き温度や時間は機種によって幅があります、目安として調節して下さい
材料
(大きめ12個分)
生カスタードクリーム
レシピID : 3744355
カスタードクリーム
レシピID : 3743148
このレシピの生い立ち
以前載せたレシピに改良を重ねました
2.
卵を割っておきます
※ほぐさないでいいですよ~1こずつ入れるので
5.
中~強火にかけ沸騰したら、一気に薄力粉を入れます
※同時に予熱スタート(210℃)
6.
手早く混ぜまてクルンと1つになり底にうっすら白い膜が出来たら火から下し濡れ布巾にのせ荒熱を取ります
9.
卵3こ入れ終わったら、残りの1/2こは様子を見ながら少しずつ入れます
10.
シュー皮生地をすくってゆっくり落ちて、切れ端が三角形になれば生地の出来上がりです
12.
天板に絞り出し、水で濡らした指先でツノを軽く押さえパッパッと水を指先に付け霧吹きの様に散らします
16.
20分経過
更に深い亀裂と焼き色が付き始めてます
17.
30分経過
しっかり焼き色が付き膨らみきってます
18.
15分オーブン内で放置して乾燥させ後、網にのせ冷まします
19.
クリームを詰める為に上から1/3をカットします
20.
今回は生カスタを詰めました
参照
「基本の生カスタードクリーム」
レシピID : 3744355
21.
カスタードのみも美味しいです
参照
「基本のカスタードクリーム(卵黄・全卵)」
レシピID : 3743148
https://cookpad.com/recipe/3825442
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