コツ、ポイント
豚肉の反り返りを防ぐため、筋切りはしっかりしておきましょう。
豚肉を焼く時は、
フライパンをよく熱してから焼きましょう。
このレシピの生い立ち
2016年5月21日のレシピ
1.
【豚肉】
1.5cmの厚さにスライスし
肉と脂身の境目にある筋を切る。
2.
片面のみに塩・白コショウで下味をつける
薄力粉をまぶして
よくはたいておく。
3.
【デミグラスソース】
ウィスキーを鍋で熱しアルコールを飛ばす(強火)
鍋から出る火が消えたら赤ワインを加える。
4.
市販のデミグラスソース・ケチャップ・ウスターソースを加え混ぜる
水で濃度を調整したら塩・白コショウを加え味を整える。
5.
フライパンをよく熱してからラードを加え馴染ませ、
豚肉の表になるほうを下にして焼く
(強火)
6.
焼き色がついたらひっくり返し
フタをし、弱火で蒸し焼きにする
(2分)
7.
竹串を刺して濁った肉汁が出ないことを確認する。
8.
フライパンの中の余分な油を切り、
白ワインでフランベする。
9.
フランベの火が落ち着いたら、豚肉を盛り付ける。
10.
デミグラスソースを肉を焼いたフライパンに入れ、一煮立ちさせ、豚肉にかけて完成。
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