コツ、ポイント
野菜は何でもいいですが、ハーブサラダなので、香りが強いものがいいと思います。ハーブ系は数種類あると良いです。お好みで細かくして下さい。魚もお好みで。ニンニクは半割りにして、断面をお皿に直接塗り込んで下さい。
1.
魚は塩をほんの軽く打って、冷蔵庫で30分程マリネする。
2.
トマトは輪切り、野菜は一口大に切る。ケッパーは水にさらして、包丁で粗めに叩く。
3.
ボールに野菜・ハーブ・ケッパーを全て入れる。器の肌に当てながら、アンチョビを入れさっくり全体を混ぜる。
4.
次に、オイルを糸状に垂らしながら2周程、器の肌に当てながら入れて、さっくり混ぜる。その後に同じようにビネガーを入れる。
5.
最後にレモンを絞りながら加えてさっくりと全体を混ぜる。塩・胡椒は最後に入れて調節。
6.
魚を熱したフライパンに当てるように入れ、表面だけをさっと焼いて、すぐ冷蔵庫に入れ、冷やし、切り分ける。
7.
魚に再度、軽く塩・胡椒をして、サラダを盛り付けて、オリーブオイルをさっとかけて完成。
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