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南インドのキャベツカレー炒め(トーレン)
by クマラン
南インドの典型的な家庭料理です。 カレー粉味のキャベツ炒め…なので、日本人も好きな味だと思います。
コツ、ポイント
炒め始めると早いです。 キャベツの外側の葉を使うと、きれいな緑に仕上がります。 ウラドダール・トゥールダール・フェヌグリークは、無くても大丈夫。クミンシードも、苦手なら省いてください。 生姜はチューブの練り生姜2cmで代用できます。
材料
(4人分)
キャベツ
1/4個
たまねぎ
1/2個
青唐辛子
1本
しょうが
2cmぐらい
油(理想的にはココナツオイル)
大さじ1
マスタードシード
小さじ1/2
カレーリーフ
8枚
レッドチリ
1つ
ウラドダール
小さじ1/2
トゥールダール
小さじ1/2
フェヌグリーク
1つまみ
クミンシード
小さじ1/2
塩
小さじ1/2~1
タメリックパウダー
小さじ1/4
ココナッツフレーク
100cc
このレシピの生い立ち
南インド(ケララ州)の料理と言ったら、欠かせない一品です。辛さ控えめで作ってみました。冷めても美味しいので、お弁当にも入れています。
1.
材料を切ります。 キャベツは長さ5cm、幅5mmの千切り。 玉ねぎは薄くスライス。 生姜と青唐辛子はみじん切り。
2.
鍋を弱火にかけ、油を入れます。 マスタードシードを入れて、はじける音がするまで待ちます。
3.
マスタードシードのはじける音がしたら、カレーリーフ、レッドチリ、ウラドダール、トゥールダール、フェヌグリークを入れます。
4.
10~30秒ほどで全体がパチパチしてきたら、クミンシードを入れます。
5.
クミンシードは焦げやすいので、すぐに生姜・青唐辛子・玉ねぎを入れて、中火にして炒めます。
6.
玉ねぎが炒まってきたら、キャベツを入れて炒めます。
7.
キャベツも炒まってきたら、塩を入れて混ぜます。
8.
更に、ターメリックパウダーを入れて混ぜます。
9.
ココナッツフレークを入れて、1分ほど炒めます。
10.
混ざったら完成! 塩味が強めの方が美味しいです。塩は最後に味見して調整してください。
https://cookpad.com/recipe/3840635
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