はじめてさんへ～苺酵母のふんわりパン
by mipon

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/384417

酵母を取った苺も練り込んで、苺の香りのふわふわパンを作ります。はじめてさんも作りやすい天然酵母パンです。～苺まるごと*至福のいちご天然酵母パン～ID:349635をはじめてさん向けに改良しました。

材料：

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いちご	50ｇ
水道水	50ｇ
蜂蜜	5ｇ
元種用強力粉	100ｇ
*強力粉	400ｇ
*いちご元種	100ｇ
*砂糖	20ｇ
*塩	6ｇ
*ぬるま湯	固さを見ながら調整/約230ｃｃ
*バター	20ｇ

【1】＜容器を用意＞水でぬらして、レンジで1分、熱が取れるまで伏せておきます。
【2】＜酵母仕込み①＞いちごをさっと洗って水道水を入れます。
【3】＜酵母仕込み②＞つぶします。この方が丸のままより、酵母がおきたことがわかりやすいです。
【4】＜ビン置き場＞ 25℃くらいのところに置きます。写真は冬、ストーブの近くが発酵場所です。春･秋はキッチンで大丈夫。夏は涼しいところを探します。
【5】＜1日め＞蓋は乗せているだけ。１日１回以上、蓋を開けて、振ります。そのとき、香りもチェックします。いちごのいい香りがします。
【6】＜２日め＞特に変化なし。
【7】＜3日め＞
【8】＜４日め＞泡が出てきたようです。昨日より、香りもあるよう。
【9】＜5日め＞発酵が進み始めました。香りが強くなってきました。
【10】＜６日め①＞朝、ビンを振る前の状態。泡が上部に集まっています。酵母が起きました！
【11】＜６日め②＞振ってみました。さかんに泡が出ます。香りにうっとりします。
【12】＜６日め③：液種完成＞上から見た状態。あと、半日～1日このままにしたら完成。しかし、気温が高いので、ここで切り上げ、元種を作ります。この状態で、水代わりに入れてもパンが作れます。（ストレート法）
【13】＜元種作り＞強力粉を入れて、かき混ぜ、ゴムで目印をつけます。
【14】＜元種完成＞ 2～3倍に膨らんだら、完成。１日冷蔵庫で休ませます。
【15】＜捏ね＞ *のバター以外をこねます。HBに投入→まとまったら、バターを入れる。外麦なら15分くらい、国産小麦なら、１０分くらい捏ねます。
【16】＜１次発酵＞ぬれ布巾をかけて、ビニール袋に入れて発酵させます。
【17】＜1次発酵場所＞冬は手順４の暖かい場所。春・秋は、陽の当たる窓辺に置きます。カーテンで調節して、温度計は４０度を指していました。６時間くらいで2～3倍になります。途中でパンチすると、よく発酵します。
【18】＜成形①＞包丁でカットします。あまりいじらないようにして、成形します。のびが悪い場合は、ぬれ布巾をかけて、休ませてから成形します。
【19】＜成形②＞今回はシフォン型にマーガリン（分量外）を塗って入れました。籠には、強力粉をはたいて、生地にもしっかりと強力粉をつけます。丸パンもいいですね。
【20】＜２次発酵①＞ぬれ布巾をかけて、ビニールで覆って発酵。１時間くらいかかります。
【21】＜２次発酵完了＞２倍に膨らみました。 180℃のオーブンで２５分焼成。
【22】焼きあがりました！
【23】ちぎってみました！
【24】いただきます！