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海鮮ちらし寿司
by クックKOTARO
子どもの日スペシャルで作りました。 子どもさんやお孫さんと一緒に作れば ものすごく美味しい!楽しい!
コツ、ポイント
1.炊くお米をしっかり浸水させる。 2.具材を小さな子どもさんでも食べやすい大きさ、厚さに切る。 3.酢飯を作った後、すぐに盛り付けないなら、濡れ布巾をかぶせ乾燥を防ぐ。
材料
(4人分)
鯛(刺身用)
250g
サーモン(刺身用)
250g
醤油(漬け用)
大さじ1
みりん(漬け用)
大さじ1
練りワサビ(漬け用)
小さじ1/4
生椎茸
4つ
蓮根
300g
酒(炒め用)
大さじ3
醤油(炒め用)
大さじ1
砂糖(炒め用)
大さじ1/2
サラダ油(炒め用)
少々
ブラックタイガー(冷凍)
18尾
スナップエンドウ
12個
白米
2合
水(炊飯用)
400g
黒酢(酢飯用)
大さじ5
砂糖(酢飯用)
大さじ1/2
塩(酢飯用)
二つまみ
生卵
3個
水(錦糸卵用)
大さじ1
片栗粉(錦糸卵用)
大さじ1/2
砂糖(錦糸卵用)
大さじ1/2
醤油(錦糸卵用)
小さじ1/2
サラダ油(錦糸卵用)
少々
焼き海苔
1枚
大葉
5枚
炒り胡麻(白)
二つまみ
このレシピの生い立ち
子どもの日にちなみ、子どもさんやお孫さんと一緒に作ったら、楽しそうとイメージして作ったひと品です。 酢飯の上に思う存分、調理した各具材を思う存分トッピングさせてみて下さい。
1.
1時間浸水させた白米を土鍋で9分間強火で炊き、火を消して15分間そのままにする。
2.
刺身用の鯛・サーモンを1cm角に切り、醤油・みりん・練りわさびの合わせ液で和え、ラップをして冷蔵庫に入れる。
3.
椎茸を薄くスライス、皮を剥いたれんこんを薄いいちょう切りにし、サラダ油をひいたフライパンで炒める。
4.
3のれんこんが薄い色になってきたら、酒・醤油・砂糖の合わせ液を加え、汁気がなくなるまで炒め、小ボウルに移し、荒熱を取る。
5.
鍋で沸かしたお湯に塩(分量外)を入れ、スナップエンドウ(筋取り済)を1分ほど茹でし、斜め切りにし小ボウルに移す。
6.
冷凍のままのブラックタイガーを塩茹でし、殻をとり、小ボウルに移す。
7.
溶き卵に、水溶き片栗粉・砂糖・醤油を入れて混ぜ、油をひいいたフライパンで薄く焼き、荒熱が取れた後で細切りにする。
8.
大ボウルに1で炊いたご飯を入れ、酢・砂糖・塩の合わせ液を回しかけ、しゃもじで優しく切る様に混ぜ酢飯を作る。
9.
大葉を細切りにする。
10.
お皿に8の酢飯を盛り、焼き海苔を千切ってのせ、7の錦糸卵、4の椎茸と蓮根の炒め煮、2の漬けをのせる。
11.
10に5のスナップエンドウ、6の海老、9の大葉をのせ、胡麻をひねって振りかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/3845356
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