コツ、ポイント
だし汁に顆粒出汁を使う時には、昆布を10センチ加えると良い。
1.
鯵のゼイゴを取り、エラ、腸、皮を取り除き、三枚下ろしにする。骨抜きで中骨を取り除く。
2.
鯵の表面に付いている水分をペーパータオルで取り除き、小麦粉をはたく様に薄く付ける。
3.
たっぷり目のサラダ油を180度に熱して、鯵を揚げる。2度揚げすると良い。
4.
三杯酢)だし汁+酢、醤油、味醂+砂糖を加え一煮立ちさせて、火を止めてから鰹節を加える。
5.
鯵を油から取り出し、油を切る。
付け合わせのネギ、唐辛子を軽くあぶり焼きする。
6.
揚げた鯵を南蛮酢に1時間〜1日漬ける。玉ねぎ、ピーマン、パプリカを一緒に漬けても良い。
7.
ミゾレ酢)大根のすりおろし大3+胡瓜のすりおろし大3+南蛮酢大3を合わせて、茗荷の千切りを載せる
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