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Pasteis de Bacalhau
by
momole
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/384960
ポルトガルのレストランではほぼ100%、前菜として出てくる、タラのコロッケです。
ポルトガルでは塩鱈を一晩水に漬けて戻して使うのですが、日本や私の住んでいるイギリスではなかなか売っていないので、普通の鱈でできるレシピにしました。
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鱈
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2切れ
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じゃがいも
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大2個（中4個/小6個）
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玉ネギ（みじん切り）
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1個
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卵
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1個
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パセリ(みじん切り）
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大さじ2杯分
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塩コショウ
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少々
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小麦粉（成型用）
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少々
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【1】 じゃがいもを皮ごと（茹でている間に水分を吸いすぎないように）茹でて、皮を剥いてマッシュする。
（マッシュが粗いと成型がしにくいのですが、滑らか過ぎると食感が無くなるので中間くらいにして下さい）
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【2】 鱈はスプーンで皮から身を剥がす。手で写真くらいに細かく（押しつぶすように）細かく割いていく。 塩コショウをする。
（コロッケは何も付けずにこのまま食べるので、しっかりと塩をしておく）
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【3】 ①のじゃがいもと②のタラをボウルで混ぜて、卵とパセリ、玉ネギを入れる。
（写真くらいのまとまりになると成型しやすいです。）
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【4】 俵型になるように成型して、小麦粉を付けておく。
冷蔵庫で少し寝かせると揚げやすいです。
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【5】 170度～180度の油でこんがり色味が付くまで揚げる。
レモンとパセリを添えてどうぞ♪
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【コツ、ポイント】塩タラで無い場合は、下味をしっかりめに付けておいて下さい。ポルトガル人が作るこのコロッケは、じゃがいも2：タラ1くらいの割合です。その方が成型もしやすいです。
私はコリアンダーやバジルも少し入れる時があります。色々とアレンジしてみて下さい。
【このレシピの生い立ち】ポルトガル料理の人気メニュー（前菜）です。
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