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山菜採り名人伝授゛わらびの下処理”
by ういりー
採った直後の新鮮わらびを「山菜師匠」からもらいました。個人指導で灰汁抜き教わったので、ここにφ(..)メモメモ
コツ、ポイント
重曹とわらびを同時に熱湯に入れてもOKだそうです。落とし蓋も,してもしなくてもOK(師匠より) 山菜の処理は難しいと思っていたけど、簡単でちょっとビックリ@@
材料
わらび(生の状態)
今回500g
重曹
大さじ1程度(適当でOK)
このレシピの生い立ち
毎年たくさんの山菜をくれる「山菜採り名人」がわらびと重曹を持参で、直々に伝授です。 こういう友達がいてくれることに感謝☆彡 忘れないように、ここにφ(..)メモメモしました。
1.
毎年カットしないまま、束ねたわらびを貰うのに、今年は何故かカットまでしてある。左の白いのは重曹!
2.
たっぷりの水を沸騰させ、重曹を一気に投入(泡がワーと出る) 直後わらびを一気に投入して、すぐに火を止める。
3.
落とし蓋してみた。このまま一晩放置。その後、たっぷりの新たな水に替える。 この作業を1~2時間おきに2度ほど繰り返す。
4.
2度水を替えたところ。 かじってみて、苦味が無ければ灰汁抜き完了。 苦味が残っていれば、後何度か水替え作業をする。
5.
煮びたししてみた。 ちょっと色が悪くなる。 旬の山菜!美味しくいただきました♪
https://cookpad.com/recipe/3850647
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