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山形のだし風 夏の漬物
by 赤福猫
夏野菜と香味野菜がたっぷり入った爽やかな漬物で、夏ばて知らず!(◕ฺ∀◕ฺ)..+*
コツ、ポイント
野菜は、きゅうり・なすは定番ですが、その他漬物に合いそうな物なら何でもOK!写真は、菜園で間引きした「辛味大根」も千切りにして入れています。冷蔵庫で半日置いて味をなじませ、ご飯に乗せて、納豆に混ぜて、冷奴や素麺に乗せても、うまうまです。(๑→‿ฺ←๑) 醤油の量は塩味を見ながらお好みで。浸らなくても、まぶす程度で大丈夫v
材料
きゅうり
2本
なす
1本
かぶ
1個
塩(塩もみ用)
小さじ1程度
新しょうが(みじん切り)
1かけ
しその葉(みじん切り)
3-4枚
シソの実(又はみょうがみじん切り)
適量
しょうゆ
適量
このレシピの生い立ち
山形の郷土料理「だし」を、簡単・さっぱり漬物バージョンにアレンジしました。
1.
きゅうりは縦に半分に切り、種の部分をスプーンで取り除き、サイコロ状(1cm弱位)に切る
2.
なす、カブも同じ位の大きさに切り、1と合わせて塩を振り、軽く揉む様に混ぜて水分を出す
3.
2を軽く水で洗って絞り、生姜・シソの微塵切り、シソの実(又はみょうがの微塵切り)を混ぜてタッパーに入れ、醤油を回しかけて混ぜる
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