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天出汁(割り下)
by ⊛peco⊛
天出汁や丼の割り下、蕎麦つゆなどに使えます! 材料の分量は、水:みりん:濃口醤油=9:2:2の割合で、お好みの量に。
コツ、ポイント
鰹のえぐみが出ないように、花かつおを入れた後はサッと菜箸でかき混ぜた後すぐに濾します。 保存時は水が入ると痛み易いので、冷水ポットは十分に水気を切り、冷蔵保存の際にも水が入らないように気を付けます。
材料
(2週間程度)
水
9
みりん
2
濃口醤油(キッコーマン)
2
味の素
小さじ7分目
花かつお
1掴み
このレシピの生い立ち
元板前の天出汁です。 2週間に1度くらいひいて作り置きしています。
1.
鍋に水をお玉9杯入れます。
2.
次にみりんをお玉2杯
3.
濃口醤油をお玉2杯入れ
4.
強火で沸騰させます。
5.
沸騰させている間に、ボウルにザル、キッチンペーパーをひいておきます。
6.
沸騰したら味の素を小さじ7分目程度加え
7.
花かつおを1掴み入れ火を止め、サッと菜箸でかき混ぜます。
8.
5で用意しておいたボウルで花かつおを濾します。
9.
最後に菜箸でグッと絞って出来上がり。
10.
巻き簾を被せて、冷めたらピッチャーや冷水ポット等に入れ冷蔵庫で保存します。 2週間程度で使い切りましょう。
11.
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