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米粉とカカオニブでマカロン風のクッキーを作ってみたくて考えたレシピです。メレンゲを加えることで軽くてふんわりもっちりしている美味しいクッキーに仕上がりました。生クリームと一緒に食べるとかなりグレードの高いスィーツに。