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小野式製麵機で塩焼きそば
by ホセ・麺ドーサ
ねっちょり系で美味しく出来ました
コツ、ポイント
麺をゆでる時間が少々長くなっても構いません。 (ちなみにざるラーメンが残った時も、後日焼きそばにすれば美味しく食べられます)
材料
(2人分)
■
麺
中力粉
250g
かんすい
2.5g
塩
2.5g
水
100ml
■
味付け
豚肉
適量
イカ
適量
キャベツ
適量
ニンジン
適量
ピーマン
適量
もやし
適量
スタミナ源 塩タレ(ウェイバーを水溶かしたものでも可)
適量
ブナシメジ
適量
このレシピの生い立ち
関西の焼きそばは蒸さずに軽くゆでるとどっかで見たので、中華麺を作ってやってみました。
1.
かんすいと塩を水に溶かします。アルカリ性になるのでポリ製品で
2.
中力粉に1で調製した液を加え、軽い混ぜ合わせます。
3.
大き目の保存袋に移し、軽く踏みます。密封してしばらく寝かせます。
4.
粉に水が浸透して硬くなります。2、3回折り曲げてから踏んで、白い部分に水が馴染むようにします。
5.
しばらく寝かせます
6.
あら、今日もマシンは男前ですね。
7.
お湯を沸かします(1.5L以上)
8.
生地をちぎってコブシ大にします。
9.
製麵機で延ばします。
10.
製麵機でカットします。打ち粉はなしで構いません。
11.
豚肉、野菜等をホットプレートで炒めます
12.
沸騰したお湯に麺を投入し、かき混ぜていると、1、2分で浮いてきます。
13.
浮いてきたら、ざるに受け、水でしめます。水で2回くらい洗い、粗熱をとります。
14.
ホットプレート上に麺を投入し、十分に炒めます。塩タレを掛けてよくかき混ぜます。
15.
マヨネーズと天かすを加えて完成です。
https://cookpad.com/recipe/3871996
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