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お家で簡単☆チャーシュー
by foodmarico
良い豚バラブロックを見つけたら是非… とっても簡単に、ラーメン屋さんで食べるようなチャーシューがおうちで作れます☆
コツ、ポイント
表面を焼き、柔らかくなるまで蓋をして蒸し煮にする。 厚手の鍋で作る方が時短です☆ 冷めてから切ることが、きれいに切れるコツです☆ 切ったあとにもジップロックに煮汁ごと浸けると、よく味が染みます。
材料
(1本分)
豚バラブロック
1㎏
白ネギや野菜の切れ端
適量
生姜(あれば)
適量
酒
200cc
みりん
200cc
醤油
100cc
甜菜糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
外食ができない子供たちに、お店やテレビで出るような、チャーシューを食べさせてやりたくて…。 作りやすく、覚えやすい分量にと考えました。
1.
ジップロック又はポリ袋にお肉を入れ、3~4%の塩水を入れ(お肉全体が浸かるくらい)、寝かせる。 ※最低1時間は置いてね。
2.
※前日の夜から浸けておくと一番良いです。 このときは3%でも良いです。 時間が短いときは4%にしてください。
3.
お肉を取りだし、形よくのの字に巻きます。 蛸糸でぐるぐる巻き、形を整えます。
4.
フライパンを熱し、③のお肉の表面を強火で焼き、焼き色をつけます。 ※表面を焼くことで、肉汁や旨味を閉じ込めます。
5.
厚手の鍋にお水・生姜・野菜の切れ端・お肉を入れ、火にかけ、20~30分くらい茹でます。 ※この間に、つけ汁を煮立てる。
6.
ゆでた豚肉をつけ汁の中に入れ、少し煮る。 ※この時、表面に均等に味・色を染み込ませるように、回しながら煮る。
7.
そのまま冷めるまで置いておきます。 粗熱がとれたら、ジップロック又はポリ袋にうつし、空気を抜いて入り口を縛り置いておく。
8.
お肉を切ってしてお皿にもり、つけ汁をかける。 薬味があるとさらに、見た目と美味しさアップです☆
9.
※つけ汁につける時に、茹で卵・蒟蒻・焼いた白ネギ・ししとう・椎茸等お好みの野菜を入れると、時短で豪華なおかずになります。
https://cookpad.com/recipe/3872670
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