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秋刀魚の開きと釜揚げシラスのアヒージョ
by Aranjuez5
釜揚げシラスのアヒージョのバリエーション第3弾。秋刀魚の開きと合わせてみたよ。今回は秋刀魚の頭と骨も食べられるように。
コツ、ポイント
秋刀魚の骨まで柔らかくするには、30分以上煮込む必要がある。釜揚げシラスはそれ程煮込む必要はない。なお、根昆布水で使った根昆布を、隠し味として使ってみたけれど、これは未知数。
材料
(1人分)
秋刀魚の開き(北海道産)
大・1尾
釜揚げシラス(駿河産)
約100g
ホットオイル
適量
EXVオリーブ・オイル
約150ml
キュウリ
半分
粗挽き唐辛子
適量
刻みニンニク
大さじ1
ミニ・トマト
2個
根昆布水で使った根昆布(羅臼産)
2本
このレシピの生い立ち
秋刀魚の開きは前にも使ったけれど、アヒージョとして30分くらいで完成させたので、骨までは無理。今回は頭から骨まで食べられるよう、じっくりと煮込んでみたよ。
1.
秋刀魚の開きは適当な大きさに切っておく。
2.
キュウリは斜め切りしておく。
3.
スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、秋刀魚の開きを入れ、強火でしばらく熱する(皮目から)。しばらくして裏返す。
4.
火を弱火に落とし、粗挽き唐辛子と刻みニンニクを入れ、しばらくそのまま煮込む。ここで根昆布も入れておく。
5.
少し火を上げ、そのまま30分ほど煮込む(秋刀魚の骨を柔らかくするため)。
6.
キュウリと釜揚げシラスを投入。もうしばらく煮込む。
7.
火を止め、粗挽き唐辛子を少し振り、ミニ・トマトを配置して、完成。
https://cookpad.com/recipe/3874082
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