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菊の花と大根の酢の物
by 消費者庁
余った大根で作る 食品ロス見直しレシピ
コツ、ポイント
東北には「もってのほか」という紫色の美味しい食用菊があります。黄菊と紫菊の2色巻きにしても良いですよ。
材料
黄菊の花
50個
大根(直径5~6㎝の太めのもの)
15㎝
ゆずの皮
1/2
鷹の爪
1本
■
A 合わせ酢の材料
米酢、砂糖、塩
適量(各家庭のお好み量)
このレシピの生い立ち
全国生活学校連絡協議会/公益財団法人あしたの日本を創る協会「食品ロス見直しデー レシピ集&削減家計簿」より 考案者 宮城県富谷町 泉ひまわり生活学校 下山シオリさん
1.
Aをお好みの分量用意し、合わせ酢を作る。(塩は少なめが良い)
2.
菊は花びらを取り、酢1滴を落とした熱湯でさっと茹でる。冷水に取り、すぐに引き上げ、ザルに広げ、うちわであおぎ冷ます。
3.
大根は四隅を切り落とし、四角柱を作る。幅広のピーラーを用意し、短冊形を14~15枚作る。
4.
巻きすの上に3の大根を2枚重ねで幅5cm位に置き、その上に菊1/3をまんべんなく並べる。
5.
手前から巻きすをずらしながら大根を巻く。巻きすを縦にして大根の水分を絞る。同様にあと2本作る。
6.
1本を3等分に切り、少し深めの皿に並べ、上から1の三杯酢をかけ、10~15分置き味付けする。
7.
テーブル用の皿に盛り、上に鷹の爪の細輪切りとユズの皮の千切りを飾る。
https://cookpad.com/recipe/3881761
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