文字サイズ:
小
中
大
印刷する
具沢山☆麻婆豆腐☆懐かしの給食の味
by りんごのほっぺ♡
給食で大人気の麻婆豆腐! 給食調理員をしている母に レシピ教えてもらいました! 辛すぎないので子ども達にも◎(*^^*)
コツ、ポイント
◆工程は多いですが、意外と簡単です ◆2つの鍋で調理すると作りやすいです(麻婆豆腐を作る鍋、下茹で(タケノコと豆腐)の鍋) ◆下茹でした豆腐を早めにザルにあげてしまうと、豆腐同士がくっついてしまうので、豆腐は入れる直前に湯切りして下さい
材料
(作りやすい分量 (約4人分))
丸美屋『麻婆豆腐の素』(辛口)
1回分(挽き肉入りの素/トロミ粉)
■
↑(1箱で2回分入ってますが、1回分だけ使います)
木綿豆腐
1丁(400~450g)
豚ミンチ
約150g
生姜
チューブで4~5cm
タケノコ
1つ(なるべく小さいの)
干し椎茸
大きいの1個/小さいの2~3個
玉ねぎ
普通サイズ1個
にんじん
適量(3~5cmぐらい?)
★三温糖(砂糖)
小さじ1弱
★赤味噌
大さじ1
★醤油
大さじ1/2~1ぐらい
★料理酒(入れてもいれなくても)
少量
ラー油(食べるラー油)、サテトム 等
お好みで♪
このレシピの生い立ち
この麻婆豆腐が大好き♡ 給食調理員の母にレシピ教えてもらいました♪ ですが、大雑把な目分量だったので、作りやすい量でレシピにまとめました。自分の覚え書き用に(*^^*)
1.
干し椎茸を戻し(水で戻すのがオススメですが、時間ない時はお湯で戻しても◎) 、細めにスライスする *戻し汁も後で使います
2.
タケノコを適当な大きさに切り、下茹でし、ザルにあげて湯切りしておく
3.
玉ねぎは細かめのスライスに、にんじんは千切りにする
4.
鍋に豚ミンチと生姜(チューブで4~5cm/臭み消し)を入れ、炒める。油不要ですが、炒めにくい場合は少しお湯を入れると◎
5.
豚ミンチに火が通ったら、③の玉ねぎ&にんじんを加えて少し炒めたあと、①のシイタケ&戻し汁(少し)、②のタケノコを入れる
6.
フタをして、時々混ぜながら、しばらく煮る(お湯はまだ入れません。野菜から水分が出てきます)。
7.
《⑥と並行して》 豆腐をさいの目(約1.5cm角)に切り、下茹でする。(下茹で後、火を止めても良いが、鍋に入れたままで)
8.
⑥にお湯を入れる。具がヒタヒタになるぐらい *お湯は入れすぎるより少なめで(後で調整できるので) 具とタレのバランス大事
9.
★の調味料と、『麻婆豆腐の素』を入れる。 *『麻婆豆腐の素』は、挽き肉入りのものだけ入れます。トロミ粉はまだ入れません。
10.
⑦の豆腐が温まったら、ザルで湯切りし、⑨の鍋に加える
11.
『麻婆豆腐の素』のトロミ粉を、トロミ粉の袋の指示通り、水で溶いておく。
12.
いったん火を止め、⑪の水溶きトロミ粉液を、全体に少しずつまわしかける
13.
全体にまんべんなく混ぜてから再び火をつけ、トロミがついたら出来上がり!\(^^)/
14.
*⑬でトロミが足りない場合は、様子を見ながら、水溶き片栗粉(分量外)を足して下さい。(私はいつも足さなくて調度いいです)
15.
*いつも『丸美屋 麻婆豆腐の素(辛口)』を使ってます。 これが1回分です。
16.
*具だくさん&調味料を足しているため、辛口の素を使っても甘めの仕上がりになります。お好みで、ラー油を足して下さい(^^)
17.
↑お皿に盛りつけ後のちょい足しも◎です(子どもも大人も好きに辛さ調節♪) 旦那は食べるラー油がお気に入り、私はサテトム!
18.
*個人的に最近ハマり中『サテトム』ベトナムの食べるラー油(エビ味)。アジアンな雰囲気に~♡意外と合います♡辛いので注意!
https://cookpad.com/recipe/3886213
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.