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驚きの柔らかさ!ささ身ハムのパストラミ風
by おみつさん2
時短鶏ささ身ハムの燻製しないパストラミ風で作ってみました。 粗挽きコショウが効いて美味しいですよ!
コツ、ポイント
必ず揉み込みして30分以上寝かせる。 80℃をキープする事と加熱時間を守る。 ※80℃の目安は、鍋の底が軽くフツフツとしてくるくらいです。ささ身を入れたら一番弱火をキープして下さい。 加熱が終わったささ身をお湯に浸けたまま冷ます。
材料
(500g分)
鶏ささ身
500g
塩コショウ
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
粗挽きコショウ
適量
このレシピの生い立ち
なんとなくパストラミ風を作ってみたかったので作ってみました。
1.
鶏ささ身にフォークなどで数箇所刺して味を染み込みやすくしたら、塩コショウ・砂糖を入れて揉み込み30分以上寝かせる。
2.
包み込み作業です。 ラップを敷き、好みの量の粗挽きコショウを引く。
3.
粗挽きコショウの面が上になる様に、鶏ささ身を置く。
4.
ラップが二重の筒状になる様に巻いたら、細くなった部分から縛り反対側から空気を抜く様にして、もう反対側を縛る。
5.
沸騰寸前の状態(80℃程をキープ)鍋に、ラップで縛ったささ身を入れて6〜7分その状態で加熱する。
6.
加熱が終わったささ身を火から下ろし、粗熱が取れるまで自然に冷ます。 冷めたらカットです。
7.
好みの厚さにスライスして、お皿に盛り付けたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3888976
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