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野菜焼きそば
by ジェイミー・オリバー
いろんな色の野菜たちを一緒に炒めると、ビタミンやミネラルがたっぷりとれます。冷蔵庫の残り野菜でも、もちろんOK!
材料
(4人分)
やや太めのビーフン(または中華蒸し麺)
200g
紫玉ねぎ
1個
にんにく
2かけ
しょうが
5㎝
香菜
1/4束
ブロッコリー
小1個
パプリカ(赤または黄)
1個
木綿豆腐
1丁(340g)
にんじん
1本
赤とうがらし(好みで)
1/2本
カシューナッツ(生)
3/4カップ
さやえんどう
110g
ベビーリーフ(ほうれん草)
110g
ライム
2個
サラダ油
大さじ1
ごま油
大さじ1
しょうゆ(減塩タイプ)
大さじ2
このレシピの生い立ち
ジェイミー・オリバーが取り組む食育改革「Jamie Oliver's Food Revolution」もチェック http://www.jamiesfoodrevolution.org/
1.
ビーフンは、パッケージの表示通りにゆでるか熱湯でもどす。
2.
ざるにあげ、冷水でしっかり冷やしておく。
3.
玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。
4.
しょうがはスプーンなどで皮をこそげ、せん切りにする。
5.
香菜は葉を摘み、軸はみじん切りにする。
6.
ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに半分に切る。
7.
軸の部分は薄切りにする。 さやえんどうは筋をとっておく。
8.
パプリカは半分に切って種とわたをのぞき、縦に細切りにする。
9.
豆腐は2㎝角に切る。
10.
にんじんはピーラーで縦にリボン状にむく。
11.
赤唐辛子は縦に半分に切り、スプーンなどで種とわたを除いて、斜め細切りにする。
12.
中華鍋またはフッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、カシューナッツを加える。
13.
ときどき混ぜながらこんがりときつね色になるまでから煎りし、器に取り出しておく。
14.
中華鍋を中火にかけ、サラダ油を熱して、紫キャベツ、にんにく、しょうが、香菜の茎を加える。
15.
かき混ぜながら、少し色づくまで2分ほど炒める。
16.
ブロッコリ、パプリカ、豆腐、さやえんどうも加え、混ぜながら色づくまでさらに2分ほど炒める。
17.
ベビーリーフを加え、しんなりしたら、ビーフンとリボン状のにんじんを加える。上下を返しながら1分ほどしっかり火を通す。
18.
ライムを半分に切って果汁を絞り入れ、ごま油、しょうゆを加えて、よくからめる。
19.
赤とうがらしとカシューナッツ、香菜をちらす。
20.
器に盛り、くし切りのライムを添える。
https://cookpad.com/recipe/3893460
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