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柿の葉寿司のまね、素人でもおいしい!
by 信子さん
ケンミンショーで見た奈良の「柿の葉寿司」、気楽に真似しました。サバはむずかしそう、スモークサーモンがあったのでまずこれで
コツ、ポイント
すし酢では酸味が足りないので、「酢」で好みにします。半日ぐらい寝かせるといいようです。 たまたま柿の葉があったので、真似しました。 スモークサーモンの訳あり品を使いましたが、塩分がちょうどいいです。
材料
(12個分)
ごはん
350グラム
すし酢
大さじ1~1,5
酢
大さじ半分~1
スモークサーモン
70グラム(大体5枚)
柿の葉
12枚
■
細型の入れ物
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スノコ
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型抜き
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重し(缶詰めなど)
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キッチンペーパー
このレシピの生い立ち
サーモンでもOKと出ていたので、庭の柿の葉で作りました。酢飯の味をを決めると、アレコレ使えるようで楽しいですね。
1.
ボールにごはんを入れて、先に「すし酢」を入れて混ぜて味を見ます。酸っぱさが足りないと思ったら、「酢」を入れます。
2.
型抜きです。キューキューにごはんを詰めて、上からまんべんなく押さえます。ゆるいと崩れます。ポイントです。
3.
まな板の上でなく、皿かバットに、ごはんを押しだします。水分を少しでもあるとだめなので。
4.
これはスモークサーモンの切り落とし、解凍しておきます。
5.
調理ばさみで、切って乗せます。きゅきゅっと、周囲を押してまとめます。この上に柿の葉を巻きます。
6.
強めに巻いて、合わさり目は下にして並べます。柿の葉が小さくてもなんとかなります。隙間をふさげばOK。
7.
並べ終えたら、キッチンペーパー、その上にスノコ(なければ厚紙)を重ねて、しばらくなじませます。
8.
柿の葉は洗って、左側の固い部分を切り落とします。
https://cookpad.com/recipe/3897808
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